Kartoffelbrot in der Kastenform (1-Kilo-Form) – geriebene Kartoffeln
Neuer Ansatz eines ursprünglichen Rezeptes von Henning Schröer des Sijjerlänner Räiweköche mit rohen Kartoffeln. Außer den Grundzutaten ist nicht mehr viel vom Originalrezept übriggeblieben. Die Hefe von 42 g auf 4 g reduziert und dafür einen Lievito Madre eingebaut. Bei einer Variation sogar ganz ohne Hefe, dafür mit einem Hefewasser-Vorteig.
Der Teig ist relativ weich, da die Kartoffeln – obwohl ausgedrückt – noch viel Feuchtigkeit haben. Der TA-Wert von 162 täuscht da etwas 😊
Kartoffelbrot – Rezept geriebene Kartoffeln als PDF
Rezept Variante mit Lievito-Madre und Hefewasser-Vorteig direkt im Brotrechner
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