Auffrischbrot mit Oliven und saurer Sahne
Wie der Name sagt, ein Auffrischbrot. Mit etwas saurer Sahne (gepimpt mit etwas Schlagsahne) und geschnittenen, schwarzen Oliven.
Auffrischbrot mit Oliven und saurer Sahne
Verwertung von Auffrischresten, etwas Hefe (0,7 %), ein paar schwarze Oliven und etwas saurer Sahne
Servings: 1 Brot á 1.278 g
Zutaten
Hauptteig
- 450 g Weizenmehl 550
- 150 g Wholemeal Manitobo alternativ backstarkes Vollkornmehl Weizen
- 320 g Wasser
- 12 g Olivenöl
- 14 g Salz
- 60 g saure Sahne verfeinert mit einem Schuß Schlagsahne
- 4 g frische Hefe
- 200 g ASG-Reste
- 70 g geschnittene Oliven
Anleitungen
- Alle Zutaten – bis auf Salz, Öl und Oliven – 5 Minuten auf der langsamen Stufe, dann 10 Minuten auf der nächsthöheren Stufe (Kenwood Stufe MIN und 1) auskneten bis zu einem guten Fenstertest. Auf der schnelleren Stufe Salz und Öl einkneten. Zuletzt die Oliven unterkneten.
- Stockgare in einer leicht geölten Gärwanne ca. 2,5 Stunden bei Raumtemperatur. Am Anfang und 1x nach je 30 Minuten dehnen und falten.
- Teigling aufarbeiten und mit Schluss oben in ein Gärkörbchen setzen. Stückgare 8-12 Stunden im Kühlschrank bei 5-6 Grad oder ca. 60 Minuten bei Raumtemperatur. Bei mir 60 Minuten RT.
- Ofen ausreichend vorher auf 250 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Einschneiden und mit Schwaden einschießen. Schwaden nach 10 Minuten ablassen und Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Weitere 45 Minuten backen.
Notizen
Wird anderes Mehl als das Wholemeal Manitobo genommen, etwas Flüssigkeit zurückhalten.