Pizza mit Biga oder Hefewasservorteig
Das ist natürlich keine Neuerfindung von mir. Biga wird gerne für Pizza und/oder Ciabatta verwendet. Hier meine Version für 5 Pizzen. In einer Version für 3 Pizzen mit einem Vorteig aus Hefewasser.
Bei der Aufnahme der Bilder war der Teig 48 Stunden im Kühlschrank. Die verbliebene Teigmenge war für 3 Pizzen, ich habe aber nur zwei gemacht. Deshalb wurden die Pizzen etwas dicker als gewünscht. Schmeckten trotzdem 🙂
Pizza mit Biga
Pizza, die nur mit einem Biga getrieben wird.
Servings: 5 Pizzen á 300 g
Zutaten
Biga
- 300 g Tipo 00
- 150 g Wasser
- 2 g frische Hefe
Hauptteig
- 600 g Tipo 00
- 400 g Wasser
- 452 g Biga
- 18 g Olivenöl
- 18 g Salz
Anleitungen
- Biga vorher abends ansetzen und über Nacht bei Raumtemperatur für ca. 12 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich mindestens verdoppelt haben. Alternativ ca. 2 Stunden anspringen lassen und dann für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Alle Zutaten in den Kneter geben und gut für 10-15 Minuten auskneten. Ich hatte ca. 5 Minuten auf der langsamen Stufe (Stufe MIN Kenwoold) und ca. 10 Minuten auf der nächsthöheren Stufe 1.
- Teig in eine leicht geölte Gärwanne geben und ca. 1 Stunde anspringen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten. Dann für ca. 24-48 Stunden in den Kühlschrank bei 6 Grad stellen.
- Am Backtag Teig aus dem Kühlschrank nehmen, Teiglinge zu 300 g abstechen und rund formen. Für ca. 3-4 Stunden nochmals in der Gärwanne gehen lassen.
- Ofen rechtzeitig auf hoher Temperatur aufheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Ich hatte 290 Grad. Dann Pizza formen, belegen und für 5 Minuten ausbacken. Am besten auf Sicht.Inzwischen backe ich die Pizza im Ninja Woodfire Outdoor-Ofen bei 370 Grad für 2 1/2 Minuten.
Pizza mit Hefewasservorteig
Servings: 3 Pizzen á 330 g
Zutaten
Basisdaten
- 600 g Tipo 00
- 190 g Hefewasser
- 12 g Salz
- 12 g Olivenöl
- 180 g Wasser
Hefewasservorteig
- 190 g Hefewasser
- 190 g Tipo 00
Hauptteig
- 410 g Tipo 00
- 180 g Wasser
- 380 g Hefewasservorteig
- 12 g Olivenöl
- 12 g Salz
Anleitungen
- Mehl und Hefewasser vermischen und ca. 12 Stunden bei warmen Temperaturen bis mindestens zur Verdoppelung gehen lassen. Bei mir über Nacht in der Gärbox bei 29 Grad. Je nach Backtag kann man den Hefewasservorteig auch für 1-3 Tage im Kühlschrank parken. Vor Einsatz etwas akklimatisieren lassen.
- Alle Zutaten in den Kneter geben und gut für 10-15 Minuten auskneten. Ich hatte ca. 5 Minuten auf der langsamen Stufe (Stufe MIN Kenwoold) und ca. 10 Minuten auf der nächsthöheren Stufe 1.
- Teig in eine leicht geölte Gärwanne geben und ca. 1 Stunde anspringen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten. Dann für ca. 24-48 Stunden in den Kühlschrank bei 6 Grad stellen.
- Am Backtag Teig aus dem Kühlschrank nehmen, Teiglinge zu 330 g abstechen und rund formen. Für ca. 3-4 Stunden nochmals in der Gärwanne gehen lassen.
- Ofen rechtzeitig auf hoher Temperatur aufheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Ich hatte 290 Grad. Dann Pizza formen, belegen und für 5 Minuten ausbacken. Am besten auf Sicht.
- Inzwischen backe ich die Pizza im Ninja Woodfire Outdoor-Ofen bei 370 Grad für 2 1/2 Minuten.