Weizenmischbrot mit Brühstück
Brot mit Roggenmehl 1150, Wholemeal Manitobo, Weizen 550 und etwas Dinkel Vollkorn. Getrieben durch einen Roggensauerteig. Im Brühstück sind Dinkelmalzflocken, Leinsamen und Hanfsamen enthalten. Als Flüssigkeit kam hälftig Buttermilch zum Einsatz. Lecker und ausgewogen im Geschmack.
Weizenmischbrot mit Brühstück
Weizenmischbrot mit Brühstück. Getrieben durch einen Roggensauerteig
Portionen: 1 Brot á 1.068 g
Zutaten
Basisdaten
- 150 g Roggenmehl 1150
- 150 g Wholemeal Manitobo alternativ backstarkes Weizen-Vollkornmehl
- 125 g Weizenmehl 550
- 75 g Dinkel Vollkornmehl selbst gemahlen Mockmill Stufe 1
- 10 g Salz
- 50 g Dinkelmalzflocken
- 25 g Leinsamen
- 25 g Hanfsamen
- 110 g Buttermilch
- 355 g Wasser
Sauerteig (TA 200)
- 125 g Roggenmehl 1150
- 125 g Wasser
- 13 g Roggen-ASG
Brühstück
- 50 g Dinkelmalzflocken
- 25 g Leinsamen
- 25 g Hanfsamen
Hauptteig
- 25 g Roggenmehl 1150
- 150 g Whoemeal Manitobo
- 125 g Weizenmehl 550
- 75 g Dinkel Vollkornmehl
- 110 g Wasser
- 110 g Buttermilch
- 263 g Sauerteig
- 10 g Salz
- 220 g Brühstück
Anleitungen
- Roggen-ASG im Wasser verschlämmen und Mehl hinzufügen. Gut verrühren. Sauerteig über Nacht für 12 Stunden bei Raumtemperatur bis mindestens zur Verdoppelung gehen lassen.
- Für das Brühstück die Saaten mit einer Prise Salz etwas anrösten und mit dem kochenden Wasser übergießen. Quellen und abkühlen lassen. Ich mache das immer abends und lasse es über Nacht quellen.
- Alle Zutaten -bis auf das Brühstück und Salz – 4 Minuten auf der langsamen Stufe und dann 10 Minuten auf der nächsthöheren Stufe (Kenwood Stufe MIN und 1) auskneten bis zu einem guten Fenstertest. Auf Stufe 1 Salz zugeben und zuletzt das Brühstück unterkneten. Der Teig löst sich komplett vom Kessel.
- Stockgare ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur in einer leicht geölten Gärwanne. Dabei am Anfang und 1x nach je 30 Minuten dehnen und falten. Der Teig sollte sich deutlich vermehrt haben.
- Teig aufbereiten und in einem Gärkörbchen 8-12 Stunden in den Kühlschrank bei 5-6 Grad zur Stückgare stellen. Ich hatte den Teigling 8 Stunden im Kühlschrank.
- Backofen ausreichend vorher auf 250 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Teigling einschneiden, einschießen und 10 Minuten mit Schwaden backen. Schwaden ablassen und Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Insgesamt 50 Minuten backen.
