Schmuck-Brot / Auffrischbrot
Diese Möglichkeit, ein Brot zu formen, hatte ich schon vor langer Zeit mal im Internet gesehen und wollte es immer mal nachstellen. Da ich noch Auffrischreste hatte, wurde es mal wieder ein Auffrischbrot 🙂 Die Anleitung zur Aufbereitung findet Ihr hier: https://blog.giallozafferano.it/cucinarcantandoconcesira/4253-2/
Wer ein Sauerteigbrot ohne Hefe bevorzugt… Als Schmuckbrot eignet sich auch der Teig des Pane di Stelle gut.
Schmuckbrot – Auffrischbrot
Ein relativ einfaches und schnelles Auffrischbrot als Schmuckbrot. TA 164.
Portionen: 1 Brot á 1.147 g
Zutaten
Hauptteig
- 400 g Weizenmehl 550
- 200 g Weizenmehl 1050
- 370 g Wasser
- 12 g Olivenöl
- 12 g Salz
- 3 g Hefe
- 150 g ASG-Reste bei mir gemischt, Roggen-, Weizen-, Hybrid-ASG und LM
Anleitungen
- Alle Zutaten – bis auf Salz und Öl – im Kessel erst 5 Minuten in der langsamen Stufe (Stufe MIN Kenwood) und dann 8 Minuten auf der nächsthöheren Stufe (Kenwood Stufe 1) bis zu einem guten Fenstertest auskneten. Im letzten Drittel Salz und Öl zugeben.
- 3 Stunden in einer leicht geölten Gärwanne bei Raumtemperatur zur Stockgare stellen. Der Teigling sollte sich deutlich vergrößern und leichte Gärblasen zeigen.
- Teigling schonend rund formen und abgedeckt 60 Minuten bei RT zur Stückgare stellen. Dann ein Drittel des Teiges mit einem Rundholz auswalzen und mit zwei unterschiedlich großen Gläsern (oder ähnlichem) Halbrunde aus dem ausgewalzten Teil ausstechen. Den ausgewalzten Teig über den eigentlichen Brotlaib ziehen und gut bemehlen. Nochmals abgedeckt für 30 Minuten zur Stückgare stellen.Natürlich kann man auch ein "normales" Brot machen. Einfach nach Belieben formen und ca. 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Stückgare stellen (Fingertest).
- Backofen gut vorher auf 250 Grad vorheizen. Am besten mit Backstahl oder einem Pizzastein. Das Blatt des Brotes in Blätterart einritzen und den Teigling mit Schwaden einschießen. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Insgesamt für ca. 50 Minuten ausbacken.
Ich freue mich so, dieses Rezept gefunden zu haben. Ich backe es ohne Verzierung, es ist so lecker, dass sich mittlerweile Freundinnen dieses Brot von mir wünschen. Meine Anstellgut Reste sind wild gemischt, Roggen, Dinkel, LM, das Brot geht mit allem, süßen und salzigen Aufstrichen, gestern hat es mein Mann für Bruschetta benutzt.
Vielen Dank für das tolle Rezept:-)
Hallo Sabrina, gern geschehen! Das freut mich sehr, dass Dir das Rezept gefällt 🙂