Saatenbrot
Ein sehr gehaltvolles Brot welches aus einem kleinen Geschmacksanteil aus Roggensauerteig und sonst nur aus Saaten, Nüssen und Flocken besteht. Lecker und sehr sättigend 😉
Fast alle ähnlichen Rezepte basieren auf dem Grundrezept von Sarah Britton. Allerdings möchte ich betonen, dass ich dieses Originalrezept erst nach der Gestaltung meines Brotes gefunden habe und ich meine eigene Version geschaffen habe.
Hier das Originalrezept: https://www.mynewroots.org/site/2013/02/the-life-changing-loaf-of-bread/
Saatenbrot
Ein vollwertiges Brot aus einem kleinen Anteil Roggensauerteig und sonst nur Saaten.
Portionen: 1 Brot
Zutaten
Sauerteig
- 100 g Roggenmehl 1150
- 100 g Wasser
- 20 g Roggen-ASG
Quellstück
- 300 g Sonnenblumenkerne
- 200 g Leinsamen ganz
- 150 g Kürbiskerne
- 100 g Haferflocken zart
- 100 g Haferflocken kernig
- 50 g Dinkelmalzflocken
- 50 g Haselnüsse ganz
- 40 g Flohsamenschalen
- 500 g Wasser so, wie es aus der Leitung kommt.
- 22 g Salz
- 20 g Olivenöl
- 20 g Hafersirup alternativ Rübensirup oder Honig
Hauptteig
- 1552 g Quellstück
- 220 g Sauerteig
- 100 g Buttermilch
Anleitungen
- Den Sauerteig ansetzen und über Nacht für ca. 12 Stunden bis mindestens zur Verdoppelung gehen lassen. Alternativ können auch Auffrischreste verwendet werden. Der Sauerteig hat keine Triebfunktion, sondern ist nur für Geschmack zuständig.
- Alle trockenen Zutaten des Quellstückes gut zusammenmischen. Das Salz im Wasser komplett auflösen und zu den Saaten schütten. Zusätzlich das Olivenöl und den Sirup hinzugeben und alles gut durchmischen. Anschließend über Nacht zum ziehen in den Kühlschrank stellen. Alternativ kann man die Mischung auch bei Raumtemperatur stehen lassen. Ich hatte auch die Zeit schon auf 4-6 Stunden verkürzt. Wichtig ist nur, dass das Wasser gut aufgenommen wurde. Wenn die Zeit da ist, sollte es 6-12 Stunden quellen.
- Am Morgen das Quellstück aus dem Kühlschrank nehmen. Es ist durch die Kühlung relativ fest, deshalb mit Löffel oder einem dänischen Teigbesen etwas lockern. Dann den Sauerteig und die Buttermilch hinzugeben. Alles nochmal gut durchmischen und mit Teigkarten in eine vorher gefettete Kastenform (1-Kilo) geben. Gut anpressen, mit etwas Wasser benetzen und glatt streichen.
- Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Backstahl oder Pizzastein ist nicht erforderlich. Schwaden auch nicht. Die Kastenform in den vorgeheizten Ofen stellen und 15 Minuten bei 220 Grad abbacken. Dann den Ofen auf 170 Grad runterschalten und für weitere 115 Minuten backen. Die letzten 40 Minuten ohne Backform.Gut auskühlen und ruhen lassen.
