Knoblauchbrot
Die Langos, die ich vor kurzem gebacken hatte, wurden mit Knoblauchwasser abgestrichen. Dazu hatte ich 200 g kaltes Wasser mit 5 kleingeschnittenen Knoblauchzehen versetzt und ziehen lassen. Das restliche Knoblauchwasser wollte ich nicht wegschütten und habe deshalb dieses Brot mit italienischen Mehlen gefertigt. Der Knoblauchduft bei der Herstellung war unbeschreiblich. Beim Backen ist leider nicht mehr viel davon übrig geblieben. Trotzdem ein leckeres, leichtes Brot.
Die Herstellung von Pâte fermentée habe ich hier beschrieben: https://hermannsblog.de/index.php/2023/09/02/baguette-mit-lievito-madre-und-pate-fermentee/
Was ist Pâte fermentée?
Knoblauchbrot
Brot mit Weizen-Sauerteig und als Schüttflüssigkeit Knoblauchwasser
Portionen: 1 Brot
Zutaten
Basisdaten
- 300 g Caputo Nuvola Tipo0
- 150 g Tipo00
- 90 g Wasser
- 200 g Knoblauchwasser
- 9 g Salz
- 9 g Olivenöl
- 60 g Pâte fermentée
Sauerteig (TA 200)
- 90 g Caputo Nuvola Tipo0
- 90 g Wasser
- 9 g Weizen-ASG
Hauptteig
- 210 g Caputo Nuvola Tipo0
- 150 g Tipo00
- 200 g Knoblauchwasser
- 189 g Sauerteig
- 9 g Salz
- 9 g Olivenöl
- 60 g Pâte fermentée
Anleitungen
- Sauerteig ansetzen und über Nacht für ca. 12 Stunden bis mindestens zur Verdoppelung gehen lassen.
- Alle Zutaten - bis auf Öl und Salz - 5 Minuten auf dem niedrigsten Gang (Kenwood Stufe MIN) und 10 Minuten auf der nächsthöheren Stufe (Stufe 1) auskneten. Bei Stufe 1 Öl und Salz dazugeben und bis zu einem guten Fenstertest auskneten.
- Die Stockgare erfolgt in einer leicht eingeölten Gärwanne abgedeckt bei Raumtemperatur für ca. 3 Stunden. Der Teig sollte sich sichtbar vergrößern bis verdoppeln und Gärblasen aufweisen.
- Teigling nach Belieben formen und mit Schluss unten in einem abgedeckten Gärkörbchen bei 5 Grad für 8-12 Stunden in den Kühlschrank zur Stückgare stellen.
- Gut 30 Minuten vor dem Backen den Backofen auf 240 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Backstein). Teigling einschneiden und mit Schwaden einschießen. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Weitere 35 Minuten backen.
