Auffrischbrot mit Röstzwiebeln
Leicht abgewandelt habe ich das Auffrischbrot nochmal mit Röstzwiebeln gebacken. Auch sehr lecker und eine wunderbare Verwertung von Auffrischresten 😉
Das Brot kann man natürlich als Ganzes backen oder in zwei Teiglinge aufteilen.
Auffrischbrot mit Röstzwiebeln
Brot zur Verwendung von Auffrischresten mit Röstzwiebeln und einem Brühstück
Portionen: 1 Brot á 1.522 g
Zutaten
Hauptteig
- 100 g Alpenroggen alternativ Roggenmehl 1370
- 300 g Weizenmehl 550
- 200 g Weizenmehl vollkorn selbst gemahlen
- 360 g Wasser
- 12 g Olivenöl
- 15 g Salz
- 12 g Reissirup alternativ Honig
- 200 g ASG-Reste gemischt Roggen- Weizen- LM
- 70 g Röstzwiebel
- 3 g Hefe
Brühstück
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Kürbiskerne
- 20 g Leinsamen
- 100 g Wasser kochend
Anleitungen
- Saaten des Brühstücks mit einer Prise Salz anrösten und mit dem kochenden Wasser überschütten. Abkühlen und quellen lassen.
- Alle Zutaten des Hauptteiges - bis auf Salz, Öl, Brühstück und Röstzwiebeln - verkneten. 5 Minuten Stufe MIN und ca. 10 Minuten Stufe 1 (Kenwood). Im letzten Drittel Salz und Öl zugeben und alles bis zu einem guten Fenstertest verkneten. Dann Brühstück und zuletzt die Röstzwiebel unterkneten.
- Den Teigling in einer abgedeckten Gärbox ca. 3 Stunden zur Stockgare bei Raumtemperatur stellen. Bei mir war der Teigling nach 2 1/2 Stunden bei 25 Grad RT soweit.
- Teigling wie gewünscht formen und in einen Gärkorb mit Schluss nach oben legen. Stückgare entweder ca. 60 Minuten bei Raumtemperatur oder 12 Stunden bei 5 Grad im Kühlschrank. Meiner war diesmal (bei 25 Grad RT) nach 45 Minuten soweit.Man kann das Brot als Ganzes backen oder teilen und zwei kleinere Brote daraus machen.
- Den Backofen ca. 40 Minuten vorher (am besten mit Backstahl oder Backstein) auf 250 Grad vorheizen. Teigling wie gewünscht einschneiden und mit Schwaden einschießen. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und Temperatur auf 210 Grad senken. Weitere 50 Minuten backen.Wenn man den Teigling geteilt hat und zwei Brote backt, je Brot nur ca. 40 Minuten insgesamt backen.
Rezept Auffrischbrot mit Röstzwiebeln als PDF
