Baguette mit Biga
Ein relativ schnelles, aber total leckeres Baguette. Am Abend den Biga ansetzen, am nächsten Morgen den Teig kneten und ca. 3 1/2 Stunden später fertige Baguette in den Händen halten.
Baguette mit Biga
Relativ schnelles Baguette mit wenig Hefe
Portionen: 4 Baguette á 250 g
Zutaten
Basisdaten
- 600 g T 65 Weizenmehl alternativ 550er
- 390 g Wasser
- 6 g frische Hefe
- 12 g Salz
Biga (TA 160)
- 200 g T 65
- 120 g Wasser
- 2 g Hefe
Hauptteig
- 400 g T 65
- 270 g Wasser
- 322 g Biga
- 12 g Salz
- 4 g frische Hefe
Anleitungen
- Für den Biga die Hefe im Wasser aufschlämmen und Mehl hinzugeben. Vermengen bis keine trockenen Stellen mehr erkennbar sind und über Nacht für ca. 12-14 Stunden reifen lassen.
- Alle Zutaten – bis auf das Salz – in den Kneter geben und 4 Minuten auf der langsamen Stufe und 8-10 Minuten auf der nächst schnelleren Stufe bis zu einem guten Fenstertest kneten (Stufe MIN und 1 bei Kenwood). Während der schnelleren Stufe das Salz hinzugeben.
- Teig in eine leicht geölte Gärwanne geben und ca. 2 1/2 Stunden bei Raumtemperatur zur Stockgare stellen. Am Anfang und nach 30 Minuten dehnen und falten.
- 4 Teile abstechen, zu Zylindern formen und 20 Minuten im Bäckerleinen ruhen lassen. Dann ausformen und im Bäckerleinen ca. 30-40 Minuten reifen lassen.
- Ofen ausreichend vorher auf 240 Grad (Umluft) vorheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Baguette mit einer Kippdiele auf ein Lochblech übertragen, einschneiden und mit Schwaden einschießen. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen. Insgesamt ca. 18-20 Minuten backen.
