Hefeteig mit Biga
Im Moment verwende ich gerne Biga-Teige. Erst nur in der Pizza, dann auch in einem Brot. Nun wollte ich einen Hefeteig mit einem Biga führen. Im Biga sind nur 1,5 g Hefe. Die Reifezeit betrug 48 Stunden im Kühlschrank. Ersteinsatz als Cinnamon-Rolls.
Hefeteig mit Biga
Ein Hefeteig, der nur mit etwas Hefe in einem Biga getrieben wird. Hier verwendet als Cinnamon Rolls.
Portionen: 12 Stücke
Zutaten
Basisdaten
- 580 g Weizenmehl 550
- 300 g Milch
- 12 g Salz
- 50 g Reissirup
- 50 g Ei ca. 1 Ei
- 50 g flüssige Butter
- 1,5 g frische Hefe
Biga
- 170 g Weizenmehl 550
- 90 g Milch
- 1,5 g frische Hefe
Hauptteig
- 410 g Weizenmehl 550
- 210 g Milch
- 261 g Biga
- 12 g Salz
- 50 g Reissirup
- 50 g Ei 1 Ei
- 50 g flüssige Butter
Anleitungen
- Die Zutaten für den Biga verkneten und den Biga bei Raumtemperatur über Nacht bis mindestens zur Verdoppelung gehen lassen.
- Alle Zutaten bis auf Salz und Butter 5 Minuten auf der langsamen Stufe (Kenwood Stufe MIN) verkneten. Dann umschalten auf die nächsthöhere Stufe (Stufe1 Kenwood), Salz und Butter zugeben und auskneten bis zu einem guten Fenstertest.
- Teig in eine leicht geölte Gärwannen legen und 1 Stunde anspringen lassen bei RT. 24-48 Stunden zur Stockgare bei 6 Grad in den Kühlschrank.
- 2-3 Stunden akklimatisieren lassen. Teig auf ca. 40×50 cm ausrollen. Mit weicher Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen. Von der langen Seite aufrollen und in 12 Teile aufschneiden. Diese in ein gebuttertes Blech legen und ca. 60 Minuten zur Stückgare stellen.
- Ofen auf 180 Grad vorheizen (Ober/Unterhitze). Blech in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 30 Minuten backen.Anschließend nach Belieben mit Puderzucker bestreuen oder mit einem Guss aus Puderzucker und Milch/Wasser und/oder Butter und Frischkäse überziehen.