Brot mit Kartoffelpüree als Auffrisch- und Sauerteigvariante
Mal wieder Resteverwertung 😉 Auffrischreste sind immer da, vom Essen war Kartoffelpüree übrig. Da Püree abgestanden nicht mehr so gut ausschaut, war schnelles Handeln bzw. Backen angesagt. Sauerteig und Hefewasservorteig schieden also aus. Deshalb ein Auffrischbrot mit geringem Hefeanteil. Die TA von 156 täuscht etwas, da durch das Püree und die ASG-Reste noch zusätzliche Feuchtigkeit ins Brot kommen.
Aus welchem Grund auch immer, habe ich bisher Kastenbrote immer mit relativ kurzer Stückgare gebacken. Diesmal kam der Teigling im Kasten über Nacht in den Kühlschrank.
Die untere Variante ist mit Sauerteig als Triebmittel. Ich hatte den Teigling noch mit einer Tigerstreiche bestrichen. Die Tigerstreiche ist hier erklärt. Ich hatte jedoch anstelle von Bier Wasser und nur die halbe Menge genommen.
Auffrischbrot mit Kartoffelpüree
Zutaten
Hauptteig
- 350 g Weizen 812
- 50 g Semola di grano duro
- 100 g Caputo Nuvola Tipo0
- 270 g Wasser
- 10 g Albaöl
- 14 g Salz
- 10 g Reissirup alternativ Agavendicksaft, Honig
- 4 g frische Hefe
- 200 g ASG-Reste gemischt (Roggen, Weizen, LM)
- 200 g Kartoffelpüree
Anleitungen
Kneten
- Alles bis zu einem guten Fenstertest kneten. Zuletzt Püree, Salz und Öl zugeben.5 Minuten Stufe MIN und 10 Minuten Stufe 1 (Kenwood)
Stockgare
- In einer abgedeckten, leicht eingeölten Gärwanne für ca. 3-3 1/2 Stunden bei Raumtemperatur. Der Teigling sollte sich sichtbar vergrößert bis verdoppelt haben.
Stückgare
- Teigling länglich formen und in eine gebutterte 1-Kilo-Kastenform geben. Kasten abgedeckt für 12 Stunden in den Kühlschrank bei 5 Grad stellen. Der Teigling sollte danach den Rand der Form erreicht haben.
Backen
- Den Backofen ca. 30-40 Minuten vorher auf 250 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Backstein). Nach Belieben einschneiden und Brot aus dem Kühlschrank mit Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Weitere 45 Minuten backen.
Notizen
Rezept Auffrischbrot mit Kartoffelpüree als PDF
Sauerteigbrot mit Kartoffelpüree
Zutaten
Basisdaten
- 450 g Weizenmehl 812
- 50 g Semola di grano duro
- 100 g Caputo Nuvola Tipo0
- 350 g Wasser
Sauerteig
- 150 g Weizenmehl 812
- 150 g Wasser
- 15 g Weizen-ASG
Hauptteig
- 300 g Weizenmehl 812
- 50 g Semola di grano duro
- 100 g Caputo Nuvola Tipo0
- 210 g Wasser
- 315 g Sauerteig
- 12 g Albaöl
- 12 g Salz
- 12 g Reissirup
- 220 g Kartoffelpüree
Anleitungen
Sauerteig
- Zutaten vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur bis mindestens zur Verdoppelung gehen lassen.
Kneten
- 5 Minuten auf Stufe MIN, 10 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood). In Stufe 1 Salz und Öl zugeben. Alles bis zu einem guten Fenstertest kneten. Zuletzt Püree unterkneten.
Stockgare
- In einer abgedeckten, leicht eingeölten Teigwanne 3 Stunden zur Stockgare bei Raumtemperatur stellen.
Stückgare
- Länglich formen und in eine gebutterte 1-Kilo-Kastenform geben. Kasten abdecken und für 12 Std. in den Kühlschrank bei 5 Grad. Der Teigling bleibt knapp unter dem Rand, entwickelt aber einen ziemlichen Ofentrieb.
Backen
- Den Backofen ca. 30-40 Minuten vorher auf 250 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Backstein). Nach Belieben einschneiden und Brot aus dem Kühlschrank mit Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Weitere 45 Minuten backen.
Notizen
Rezept Sauerteigbrot mit Kartoffelpüree als PDF
