Brot

Triple-T-Brot (Pain avec trois T)

Frankreich hat eine große Mehlkultur. Für wirklich gutes Baguette ist ein helles T65-Mehl fast unerlässlich. T80 ist ein leicht dunkleres Landbrotmehl (vergleichbar mit dem deutschen 812er). Das T110 ist ein dunkleres Weizenmehl (vergleichbar mit dem deutschen 1050er). Obwohl man sie nicht direkt vergleichen kann, da sie geschmacklich anders sind.

Ich wollte alle drei Mehlsorten in einem Brot vereinen. Daraus entstand dieses Rezept. Den Grundteig habe ich nach 3 Stunden Stockgare in zwei Hälften aufgeteilt. Die eine Hälfte habe ich nach einer kalten Stückgare im Kühlschrank bei 6 Grad nach 8 Stunden gebacken, die andere Hälfte nach 20 Stunden Stückgare bei 6 Grad im Kühlschrank. Beide Versionen überzeugen und somit kann man das Brot zeitlich sehr variabel backen.

Rezept Triple-T-Brot

Brot nach 8 Stunden Stückgare im Kühlschrank
Krume nach 8 Stunden Stückgare im Kühlschrank
Brot nach 20 Stunden Stückgare im Kühlschrank
Krume nach 20 Stunden Stückgare im Kühlschrank

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