Brot mit Milchkaffee
Nochmal ein italienisches angehauchtes Brot mit Milchkaffee im Sauerteig, im Brühstück und als Schüttflüssigkeit. Wegen der Milch ist das Brot relativ kleinporig, was dem Geschmack aber nichts ausmacht.
Brot mit Milchkaffee
Ein Brot mit italienischen Mehlen und Milchkaffee im Sauerteig, im Brühstück und als Schüttflüssigkeit.
Portionen: 1 Brot á 1.190 g
Zutaten
Basisdaten
- 300 g Manitobamehl
- 200 g Tipo00 Lombardia
- 100 g Tipo2 Emilia
- 230 g Kaffee
- 230 g Milch
- 12 g Olivenöl
- 12 g Salz
- 75 g Sonnenblumenkerne
- 25 g Sesam
Sauerteig (TA 200)
- 60 g Manitobamehl
- 60 g Milchkaffee abgekühlt
- 6 g Weizen-ASG
Brühstück
- 75 g Sonnenblumenkerne
- 25 g Sesam
- 50 g Milchkaffe heiß
Hauptteig
- 240 g Manitobamehl
- 200 g Tipo00 Lombardia
- 100 g Tipo2 Emilia
- 350 g Milchkaffee abgekühlt
- 126 g Sauerteig
- 12 g Olivenöl
- 12 g Salz
- 150 g Brühstück
Anleitungen
- 230 g Kaffee aufbrühen.
- Für das Brühstück die Saaten mit einer Prise Salz anrösten und dann mit 30 g heißen Kaffee ablöschen. Anschließend 30 g Milch dazugeben. Abkühlen und ziehen lassen. Ich mache das meistens am Vorabend und lasse es abgedeckt über Nacht stehen.
- Den restlichen Kaffee abkühlen lassen und mit 200 g Milch auffüllen. Mit 60 g von dem abgekühlten Milchkaffee den Sauerteig ansetzen und über Nacht bei Raumtemperatur (22 Grad) bis mindestens zur Verdoppelung gehen lassen.
- Alle Zutaten – bis auf Brühstück, Salz und Olivenöl – mit 330 g Milchkaffee in den Kneter geben, 5 Minuten auf der langsamen Stufe und 12 Minuten auf der nächsthöheren Stufe auskneten (Stufe MIN und 1 Kenwood). In der schnelleren Stufe Salz und Öl und 20 g Milchkaffee schluckweise als Bassinage unterkneten. Nach einem Fenstertest das Brühstück kurz unterkneten.Ich habe den Milchkaffe 50/50 gemacht. Der Anteil kann natürlich nach Vorliebe geändert werden.
- In einer leicht geölten Gärwanne für 6 Stunden bei Raumtemperatur (22 Grad) zur Stockgare stellen. Am Anfang und jeweils 2x nach 30 Minuten dehnen und falten.
- Nach Belieben formen und mit Schluss oben in einem Gärkörbchen für 16-17 Stunden bei 5 Grad in den Kühlschrank zur Stückgare stellen.
- Backofen rechtzeitig vorher (am besten mit Backstahl oder Pizzastein) auf 250 Grad vorheizen. Teigling einschneiden und mit Schwaden einschießen. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Weitere 40 Minuten backen.
Das Brot sieht verlockend gut aus. Ich muss nur wie immer alle z Mehlsorten umstellen auf hiesige Sorten . Mal sehen ob mir auch gelingt.
Hallo Sabine, backstarke Manitobamehle sollten doch in den USA zu bekommen sein? Auf jeden Fall viel Erfolg!
LG aus Deutschland
Hermann
Hallo Hermann , muss ich bestellen unsere Supermärkte sind nicht gut bestückt . Ich hab noch einen Rest Manitoba.. Ich werd es hinbekommen . Es sieht echt lecker aus .
Dankeschön!
Hallo Sabine, das ist hier in Deutschland nicht anders. Man bekommt Weizenmehl (550er, 1050, Vollkorn), Roggen- und Dinkelmehl. Die normalen Mehle halt. Die verwendeten Mehle muss ich auch im Internet bestellen. Früher konnte man vor Ort auch noch Körner zum selber mahlen kaufen. Gibt es auch nicht mehr. Muss ich auch inzwischen bestellen.