Knäckebrot
Bereits mehrfach habe ich mich an Knäckebrot versucht. So wie gekauft, wird man es wohl im heimischen Ofen nicht hinbekommen. Hiermit bin ich aber schon nahe dran. Vor allen Dingen was den Geschmack betrifft. Orientiert habe ich mich bezüglich der Backzeiten – an einem Rezept von Lutz Geißler: https://www.ploetzblog.de/detail/id=623ecbd8fa310331d9f2fd8a (das detaillierte Rezept wird evtl. hinter der Bezahlschranke liegen…).
Knäckebrot
Versuch eines Knäckebrotes
Portionen: 8 Stück
Zutaten
Basisdaten
- 100 g Roggenmehl 1150
- 100 g Weizenmehl 550
- 60 g Weizenvollkornmehl
- 150 g Wasser
- 5 g Olivenöl
- 5 g Salz
- 100 g Saatenmischung (Sonnenblumenkerne, Flocken, Leinsamen)
- 5 g Natron
Sauerteig (TA 200)
- 90 g Roggenmehl 1150
- 90 g Wasser
- 9 g Roggen-ASG
Hauptteig
- 10 g Roggenmehl 1150
- 100 g Weizenmehl 550
- 60 g Weizenvollkornmehl
- 189 g Sauerteig
- 5 g Olivenöl
- 5 g Salz
- 5 g Natron
- 100 g gemischte Saaten
Anleitungen
- Sauerteig ansetzen und über Nacht bis mindestens zur Verdoppelung bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Alle Zutaten in den Kessel geben und 7-10 Minuten verkneten.
- Im Kessel 30 Minuten zur Stockgare stellen. Dann auf Backblechgröße ausrollen und mit der Stipprolle stippen. Die Dicke kann nach der eigenen Vorliebe angepasst werden. Ich wollte es möglichst dünn deshalb ergab die Teigmenge ein Blech mit 8 Stück.
- 8 Stücke mit einem Messer oder Pizzaschneider schneiden und das Backblech abgedeckt 1 Stunden zur Stückgare stellen.
- Ofen auf 230 Grad Umluft vorheizen, Blech einschieben und direkt auf 200 Grad runterschalten. 15 Minuten backen, dann Blech entnehmen und 30-45 Minuten abkühlen lassen. Ofen auf 100 Grad schalten und das abgekühlte Blech nochmals für ca. 30 Minuten abbacken. Dabei die Türe einen Spalt offenlassen damit die Feuchtigkeit noch besser abziehen kann.
Notizen
Frisch schmeckt es am besten 🙂 Abgekühlt sollte man es in einem Plastikbeutel aufbewahren. Sonst wird es zu hart.
