Für das Mehlkochstück das Mehl mit der Milch vermischen und unter Rühren aufkochen bis eine puddingartige Konsistenz erreicht ist. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Alle Zutaten außer Salz, Butter und Kartoffeln 5 Minuten auf der langsamen Stufe verkneten. Dann auf die nächsthöhere Stufe schalten (Kenwood Stufe MIN und 1) und weitere 10 Minuten kneten. Während Stufe 1 Salz und Butter zufügen und bis zu einem guten Fenstertest kneten. Dann Kartoffeln unterkneten.
Stockgare 2-3 Stunden bei RT in einer leicht geölten Teigwanne mit Deckel. Am Anfang und nach 30 Minuten dehnen und falten. Meine Stockgare betrug bei sehr warmen Raumtemperaturen 2 Stunden.
Teig länglich falten und in die gefettete Kastenform legen. Ca. 60-80 Minuten abgedeckt gehen lassen. Der Teigling sollte den Rand der Form erreichen bzw. sogar knapp übersteigen.
Backofen vorher auf 240 Grad vorheizen. Mit Schwaden einschießen und nach 10 Minuten Temperatur auf 200 Grad runterschalten. Schwaden ablassen. Backen insgesamt ca. 50 Minuten. Direkt noch heiß mit Milch bestreichen.
Notes
Abhängig von der Konsistenz der ASG-Rest kann die Flüssigkeit auch um 30 g erhöht werden. Bei mir war ungefähr hälftig LM (TA 150) und sonstiges ASG (TA 200). Hat man nur LM-Reste können die 30 g problemlos zugegeben werden. Hat man nur flüssiges ASG (TA 200), sollte die Flüssigkeit evtl. noch reduziert werden. Da das Brot aber eh im Kasten gebacken wird, kann man die Menge auch so lassen.