12 Stunden bei Raumtemperatur bis mindestens zur Verdoppelung gehen lassen.
Brühstück
Sonnenblumenkerne und Leinsamen mit einer Prise Salz anrösten und mit dem kochenden Wasser übergießen. Quellen und abkühlen lassen. Am besten am Vorabend herstellen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Vor dem Backen kurz akklimatisieren lassen.
Kneten
Alle Zutaten ca. 12 Minuten im langsamen Gang verkneten (Kenwood Stufe MIN). Zuletzt das Brühstück unterkneten.
Stückgare
45 Minuten Kesselgare bei Raumtemperatur.
Stückgare
1-Kilo-Form gut einfetten und den Teig in die Form geben. Am besten mit zwei Spateln. Teig mit einem feuchten Spatel in der Form verteilen und glattziehen. Für ca. 120-180 Minuten bei warmer Raumtemperatur gehen lassen. Ich hatte die Form auf der warmen Fensterbank bei ungefähr 24 Grad für 120 Minuten stehen. Der Teig sollte knapp unter dem Rand der Form sein.
Backen
Backofen ca. 40 Minuten vorher - am besten mit Backstahl oder Backstein - auf 250 Grad vorheizen. Brot einschießen und nach 3 Minuten - sofern man nicht sicher ist ob Vollgare - leicht einschneiden und schwaden. Nach insgesamt 10 Minuten Schwaden ablassen und Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Für weitere 45 Minuten backen. Insgesamt also für 55 Minuten. Gut auskühlen lassen.
Notizen
In der Bärlauchzeit nochmal mit Zugabe von ca. 50 g Bärlauch gebacken. Auch sehr lecker!