Weizenmischbrot mit Monheimer Salzsauer
Weizenmischbrot mit Brühstück
Servings: 1 Brot á 1.402 g
Zutaten
Basisdaten
- 300 g Roggenmehl 1150
- 200 g Weizenmehl 550
- 200 g Wholemeal Manitobo alternativ backstarkes Vollkornmehl
- 520 g Wasser
- 14 g Salz
- 14 g Barimalt flüssig inaktiv
- 100 g Sonnenblumenkerne
Sauerteig (TA 200)
- 300 g Roggenmehl 1150
- 300 g Wasser
- 60 g Roggen-ASG
- 6 g Salz
Brühstück
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Wasser
Hauptteig
- 200 g Weizenmehl 550
- 200 g Wholemeal Manitobo
- 170 g Wasser
- 660 g Sauerteig
- 8 g Salz
- 14 g Barimalt
- 150 g Brühstück
Anleitungen
- Salz im Wasser (ca. 30-35 Grad) auflösen, ASG hinzugeben und verschlämmen. Mehl hinzugeben und alles gut verrühren. Für 18-24 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Bei mir waren es 20 Stunden. Der Sauerteig sollte sich mindestens verdoppeln.
- Sonnenblumenkerne mit eine Prise Salz anrösten und mit dem kochenden Wasser übergießen. Quellen und abkühlen lassen.
- Alle Zutaten - bis auf Salz und Brühstück - 5 Minuten auf der langsamen Stufe und 10 Minuten auf der nächstschnelleren Stufe (Kenwood Stufe MIN und 1) auskneten bis zu einem guten Fenstertest. Bei bestandenem Fenstertest auf der schnelleren Stufe Salz und Brühstück hinzugeben.
- Stockgare 2-3 Stunden bei Raumtemperatur in einer leicht geölten Gärwanne. Am Anfang und nach 30 Minuten dehnen und falten. Bei mir waren es 1,5 Stunden bei 26 Grad RT.
- Teigling aufarbeiten und mit Schluss unten in ein Gärkörbchen setzen. Abgedeckt ca. 8-12 Stunden bei 5-6 Grad in den Kühlschrank stellen.
- Ofen ausreichend vorher auf 250 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Einschneiden und mit Schwaden einschießen. Schwaden nach 10 Minuten ablassen und Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Weitere 45 Minuten backen.