Mexican Southwest Maisbrot
Brot mit einem Anteil Maismehl, Mais und einer scharfen Mexican Southwest-Soße.
Servings: 1 Brot á 1.164 g
Zutaten
Basisdaten
- 300 g Weizenmehl 550
- 200 g Caputo Nuvola Tipo0 alternativ anderes gutes Tipo0
- 100 g Maismehl
- 195 g Wasser
- 175 g Milch
- 80 g Hefewasser
- 12 g Salz
- 60 g Mais, abgetropft aus der Dose
- 30 g Mexican Southwest-Soße
Sauerteig (TA 200)
- 120 g Weizenmehl 550
- 120 g Wasser
- 12 g Weizen-ASG
Hefewasservorteig
- 80 g Weizenmehl 550
- 80 g Hefewasser
Mehlkochstück
- 20 g Maismehl
- 100 g Milch
Hauptteig
- 100 g Weizenmehl 550
- 200 g Caputo Nuvola Tipo0
- 80 g Maismehl
- 75 g Wasser
- 75 g Milch
- 252 g Sauerteig
- 160 g Hefewasservorteig
- 12 g Salz
- 120 g Mehlkochstück
- 60 g Mais aus der Dose, abgetropft
- 30 g Mexican Southwest-Soße
Anleitungen
- Sauerteig ansetzen und über Nacht bis mindestens zur Verdoppelung gehen lassen.
- Gleichzeitig Hefewasservorteig ansetzen und warm ebenfalls bis zur Verdoppelung gehen lassen. Bei mir über Nacht bei 29 Grad in der Gärbox.
- Mehl und Wasser zusammenrühren und unter rühren aufkochen bis eine puddingartige Konsistenz erreicht ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
- Alle Zutaten bis auf Salz, Mais und Mexican-Southwest 5 Minuten langsam und 10 Minuten auf der nächsthöheren Stufe (Kenwood Stufe MIN und 1) gut auskneten. Während der schnelleren Stufe Salz zugeben und nach einem Fenstertest Soße und Mais unterkneten.
- Stockgare 2,5-3 Stunden bei Raumtemperatur bis zur sichtbaren Vergrößerung. Der Teig sollte Gärblasen zeigen. Dabei am Anfang und nach 30 Minuten dehnen und falten.
- Teigling nach Belieben formen und im Gärkörbchen 8-12 Stunden bei 5-6 Grad im Kühlschrank zur Stückgare stellen. Bei mir 8 Stunden im Kühlschrank.
- Backofen ausreichend vorher auf 250 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Teigling einschneiden und mit Schwaden einschießen. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Insgesamt 50 Minuten backen.