Langos
Langos mit Biga
Servings: 6 Stück
Ingredients
Basisdaten
- 600 g Weizenmehl 550
- 170 g Milch
- 200 g Wasser
- 5,5 g frische Hefe
- 12 g Salz
- 12 g Reissirup alternativ Honig, Agavendicksaft oder Zucker
- 150 g zerdrückte Salzkartoffeln (abgekühlt)
Biga
- 170 g Weizenmehl 550
- 90 g Milch
- 1,5 g Hefe
Hauptteig
- 430 g Weizenmehl 550
- 200 g Wasser
- 80 g Milch
- 262 g Biga
- 12 g Salz
- 12 g Reissirup
- 4 g Hefe
- 150 g zerdrückte Salzkartoffeln
Instructions
- Für den Biga die Hefe in der Milch etwas verschlämmen und das Mehl hinzugeben. Vermischen und über Nacht für ca. 12 Stunden stehen lassen.
- Alle Zutaten ca. 10-15 Minuten gut verkneten. Den Teig in einer leicht eingeölten Gärwanne 2 Stunden zur Stockgare bei Raumtemperatur stellen.
- Den Teig in 6 Stücke aufteilen und diese mit etwas Mehl rundschleifen. Ca. 15 Minuten entspannen lassen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen (ca. 170-180 Grad). Langos länglich ziehen (zum Rand etwas dicker lassen) und von jeder Seite 2-3 Minuten im Öl goldgelb ausbacken. Dann nach Wunsch belegen. Ich streiche sie nach dem Backen gerne mit Knoblauchwasser ab und belege sie mit einer Mischung aus Schmand, Sauerrahm, Pfeffer und Salz sowie Gaudakäse, Frühlingszwiebel und etwas ausgelassenen Speckwürfeln. Der Phantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.Alternativ kann man die Langos auch in einer Heißluftfritteuse backen. Ich hatte sie dabei vorher mit etwas Öl bestrichen und dann 7 Minuten bei 210 Grad ausgebacken. Authentischer sind sie aber in Öl frittiert.