200-250 g gekühlte Butter zwischen zwei Blätter Backpapier legen und zu einer Butterplatte ausrollen. In den Kühlschrank legen. Ich habe zuletzt nur 200 g verwendet.
Stockgare
1 Stunde in einer leicht geölten, abgedeckten Teigwanne bei Raumtemperatur anspringen lassen Dann für mindestens 2 Stunden bei 5-6 Grad in den Kühlschrank stellen.
Teigbearbeitung
Teigling rechteckig auf die doppelte Größe der Butterplatte ausrollen (dabei etwas Mehl verwenden). Butterplatte auf die untere Hälfte legen, überstehenden Teig auf die Butterplatte umschlagen und die obere Hälfte darüber legen. Fest andrücken. Dreimal eine einfache Tour machen. Wenn der Teig zwischendurch unwillig ist, kurz für 30-60 Minuten in den Kühlschrank legen. Nach der dritten Tour für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank.
Formen/Stückgare
Dann auf ca. 45x30 cm ausrollen und von der Längsseite aufrollen. Dabei den letzten Abschnitt etwas mit Wasser bepinseln, damit der Teig schön zusammenhält. Jeweils 3-4 cm breite Stücke abschneiden, etwas flach drücken und in einem passenden Dessertring auf ein Backblech legen (am besten auf Backpapier), die Dessertringe müssen dabei abgedeckt werden (evtl. ein zweites Backblech oder eine andere Platte zum beschweren verwenden - wichtig ist nur, dass die Rolls eine schöne gerade Fläche bekommen!). Das gesamte Blech in einer großen Plastiktüte bei 5-6 Grad über Nacht für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Backen
Teiglinge etwa 1 Stunden bei RT akklimatisieren lassen, mit einer Eistreiche einpinseln und beidseitig ( wieder abgedeckt) je Seite ca. 15 Minuten bei 190 Grad Umluft backen. Am besten am Ende auf Sicht backen.
Aufbereitung
Nach dem Backen und abkühlen mit einer Spritztülle von oben mit Gefühl! mit Creme oder Pudding füllen und mit Zuckerguss und Topping nach Wahl (Nüsse, Schokolade, Pistazien usw.) verzieren. Die Füllung sollte nicht vorne oder an den Seiten austreten!