50gASG-Restegemischt aus Roggen-, Weizen-ASG und LM
20gEigelbca.
Schwarze Oliven und Reibekäse
Anleitungen
Alle Zutaten ca. 5 Minuten auf der langsamen Stufe und 5 Minuten auf der nächsthöheren Stufe (Stufe MIN und Stufe 1 Kenwood) bis zu einem guten Fenstertest kneten. In der Regel soll man Öl und Salz erst während des Knetens, wenn sich das Teiggerüst schon etwas aufgebaut hat, hinzugeben. Hier habe ich alles direkt in die Schüssel gegeben.
Teig bei Raumtemperatur für 2 Stunden in einer leicht geölten, abgedeckten Gärwanne zur Stockgare stellen. Der Teig sollte sich sichtbar vergrößert haben und Gäraktivitäten zeigen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auskippen und in eine möglichst runde Form ziehen. Mit einem Bäckerleinen oder Küchentuch abgedeckt ca. 40 Minuten zur Stückgare stellen.
Den Ofen ausreichend vorher auf 240 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Teigling mit etwas Milch abstreichen, mit den Oliven belegen und mit leichtem Schwaden einschießen. Nach 8 Minuten den geriebenen Käse auf das Brot streuen. Für insgesamt ca. 15 Minuten abbacken.
Nach dem Backen abkühlen lassen und dabei mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch abdecken. Dadurch wird und bleibt die Kruste weich.