Sauerteig ansetzen und 18-24 Stunden reifen lassen. Der Sauerteig sollte sich in der Zeit mindestens verdoppelt haben. Die Standzeit bei meinem Sauerteig war 20 Stunden. Ich habe ihn abends um 20.00 Uhr angesetzt und am nächsten Tag gegen 16.00 Uhr verwendet.
Hefewasservorteig ansetzen und warm bis mindestens zur Verdoppelung gehen lassen. Ich hatte ihn für ca. 12 Stunden bei 29 Grad in der Gärbox.
Alle Zutaten - bis auf Öl und Salz - 5 Minuten auf Stufe MIN (Kenwood) verkneten. Dann ca. 8 Minuten auf Stufe 1. Dabei dann Öl und Salz zugeben. Kneten bis zu einem guten Fenstertest.
Den Teigling in einer leicht eingeölten Gärwanne abgedeckt für ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur zur Stockgare stellen. Am Anfang und nach 30 Minuten dehnen und falten.
Brot formen und abgedeckt 70-80 Minuten zur Stückgare stellen (Fingertest).
Den Backofen ca. 40 Minuten vorher auf 250 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Mit Schwaden einschießen. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und die Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Weitere 40 Minuten abbacken.