Brot mit Cheddar-Käse und Walnüssen. Getrieben durch Weizensauerteig.
Produkt: Brot
Küche: Deutsch
Keyword: Cheddar, Sauerteig, Walnüsse
Portionen: 1Brot á 1.080 g
Autor: Hermann-Josef Ammel
Zutaten
Basisdaten
400gWeizen 550
100gWeizen Vollkorn
50gSemola di grano duro
160gButtermilch
240gWasser
50gWalnüsse gehackt
70gCheddarkäse ca. (50 g klein gewürfelt + 2 ganze Scheiben)
Sauerteig (TA 200)
140gWeizen 550
140gWasser
14gWeizen-ASG
Mehlkochstück
20gWeizen Vollkornmehl
100gWasser
Hauptteig
260gWeizen 550
80gWeizen Vollkorn
50gSemola di grano duro
160gButtermilch
294gSauerteig
11g Olivenöl
11g Salz
120gMehlkochstück
50g Walnüsse gehackt
50gCheddar-Käse klein gewürfelt
Anleitungen
Den Sauerteig abends ansetzen und für ca. 12 Stunden über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. Er sollte sich mindestens verdoppelt haben.
Für das Mehlkochstück Mehl und Wasser unter rühren aufkochen bis eine puddingartige Konsistenz erreicht ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Alle Zutaten (bis auf Salz, Öl, Nüsse, Käse) kurz zusammenmischen und 30 Minuten zur Fermentolyse stehen lassen. Dann 4 Minuten auf Stufe MIN und 8 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood) kneten. Ca. im letzten Drittel Salz und Öl zugeben und bis zu einem guten Fenstertest kneten. Zuletzt Nüsse und Käse einkneten.Ich hatte Cheddar-Scheiben genommen und 50 g in kleine Würfel geschnitten.
Stockgare ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur in einer leicht geölten, geschlossenen Teigwanne. Der Teigling sollte sich sichtbar vergrößert haben.
Stückgare 8-12 Stunden im Kühlschrank bei 5 Grad. Ich hatte den Teigling 9 Stunden im Kühlschrank.
30-40 Minuten vorher den Ofen auf 240 Grad vorheizen. Am besten mit Backstahl oder Backstein. Mit Schwaden einschießen und Schwaden nach 10 Minuten ablassen. Ofen auf 200 Grad runterschalten und weitere 40 Minuten backen. 10-20 Minuten vor Ende die zwei Scheiben Cheddar auflegen und weiterbacken.