Sauerteigbrot mit Kartoffelpüree
Weizensauerteig als Triebmittel, Kartoffelpüree zur Frischhaltung
Servings: 1 Brot
Zutaten
Basisdaten
- 450 g Weizenmehl 812
- 50 g Semola di grano duro
- 100 g Caputo Nuvola Tipo0
- 350 g Wasser
Sauerteig
- 150 g Weizenmehl 812
- 150 g Wasser
- 15 g Weizen-ASG
Hauptteig
- 300 g Weizenmehl 812
- 50 g Semola di grano duro
- 100 g Caputo Nuvola Tipo0
- 210 g Wasser
- 315 g Sauerteig
- 12 g Albaöl
- 12 g Salz
- 12 g Reissirup
- 220 g Kartoffelpüree
Anleitungen
Sauerteig
- Zutaten vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur bis mindestens zur Verdoppelung gehen lassen.
Kneten
- 5 Minuten auf Stufe MIN, 10 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood). In Stufe 1 Salz und Öl zugeben. Alles bis zu einem guten Fenstertest kneten. Zuletzt Püree unterkneten.
Stockgare
- In einer abgedeckten, leicht eingeölten Teigwanne 3 Stunden zur Stockgare bei Raumtemperatur stellen.
Stückgare
- Länglich formen und in eine gebutterte 1-Kilo-Kastenform geben. Kasten abdecken und für 12 Std. in den Kühlschrank bei 5 Grad. Der Teigling bleibt knapp unter dem Rand, entwickelt aber einen ziemlichen Ofentrieb.
Backen
- Den Backofen ca. 30-40 Minuten vorher auf 250 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Backstein). Nach Belieben einschneiden und Brot aus dem Kühlschrank mit Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Weitere 45 Minuten backen.
Notizen
Da das Püree unterschiedlich viel Flüssigkeit haben kann, mit der Wasserzugabe evtl. zurückhaltend sein und lieber den Rest später zugeben. Das ist bei allen Rezepten immer eine gute Idee, da auch die Mehle unterschiedliche Wasseraufnahme haben.