Auffrischbrot mit Kartoffelpüree
Brot mit Auffrischresten und Resten vom Kartoffelpüree und einem kleinen Hefeanteil
Servings: 1 Brot
Zutaten
Hauptteig
- 350 g Weizen 812
- 50 g Semola di grano duro
- 100 g Caputo Nuvola Tipo0
- 270 g Wasser
- 10 g Albaöl
- 14 g Salz
- 10 g Reissirup alternativ Agavendicksaft, Honig
- 4 g frische Hefe
- 200 g ASG-Reste gemischt (Roggen, Weizen, LM)
- 200 g Kartoffelpüree
Anleitungen
Kneten
- Alles bis zu einem guten Fenstertest kneten. Zuletzt Püree, Salz und Öl zugeben.5 Minuten Stufe MIN und 10 Minuten Stufe 1 (Kenwood)
Stockgare
- In einer abgedeckten, leicht eingeölten Gärwanne für ca. 3-3 1/2 Stunden bei Raumtemperatur. Der Teigling sollte sich sichtbar vergrößert bis verdoppelt haben.
Stückgare
- Teigling länglich formen und in eine gebutterte 1-Kilo-Kastenform geben. Kasten abgedeckt für 12 Stunden in den Kühlschrank bei 5 Grad stellen. Der Teigling sollte danach den Rand der Form erreicht haben.
Backen
- Den Backofen ca. 30-40 Minuten vorher auf 250 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Backstein). Nach Belieben einschneiden und Brot aus dem Kühlschrank mit Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Weitere 45 Minuten backen.
Notizen
Da das Anstellgut und auch das Püree unterschiedlich viel Flüssigkeit haben kann, mit der Wasserzugabe evtl. zurückhaltend sein und lieber den Rest später zugeben. Das ist bei allen Rezepten immer eine gute Idee, da auch die Mehle unterschiedliche Wasseraufnahme haben.