Den Sauerteig abends ansetzen und für ca. 12 Stunden über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. Er sollte sich mindestens verdoppelt haben.
Für das Mehlkochstück Mehl und Wasser unter rühren aufkochen bis eine puddingartige Konsistenz erreicht ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Alle Zutaten (bis auf Salz und Öl) kurz zusammenmischen. Dann 4 Minuten auf Stufe MIN und 9-10 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood) kneten. Ca. im letzten Drittel Salz und Öl zugeben und bis zu einem guten Fenstertest kneten.
Stockgare ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur in einer leicht geölten, geschlossenen Teigwanne. Der Teigling sollte sich sichtbar vergrößert haben (Bild vor der Stockgare).
Stückgare 8-12 Stunden im Kühlschrank bei 5 Grad. Ich hatte den Teigling 8 Stunden im Kühlschrank. Bild nach der Stückgare.
30-40 Minuten vorher den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Am besten mit Backstahl oder Backstein. Einschneiden und mit Schwaden einschießen. Schwaden nach 10 Minuten ablassen und Ofen auf 210 Grad runterschalten. Weitere 45 Minuten backen.
Notizen
Ich habe den Teigling und den Gärkorb mit Eclats bestreut.