Malzbier aufkochen. Saaten mit einer Prise Salz anrösten und mit dem Malzbier aufgießen. Quellen und abkühlen lassen.
Kneten
Alle Zutaten bis auf Öl, Salz, Brühstück und Röstzwiebeln mit 440 g Malzbier 5 Minuten auf Stufe MIN kneten. Dann auf Stufe 1 10 Minuten. Dabei noch 25 g Malzbier als Bassinage zugeben. Im letzten Drittel Salz und Öl zugeben und bis zu einem guten Fenstertest kneten. Zuletzt Brühstück und Röstzwiebeln unterkneten. Der Teig löst sich vom Kessel.Röstzwiebeln können natürlich auch weggelassen werden.
Stockgare
In einer leicht geölten Teigwanne abgedeckt ca. 2,5-3 Stunden bei Raumtemperatur bis zur deutlichen Zunahme gehen lassen.
Stückgare
In zwei Brote teilen. 12 Stunden bei 5 Grad im Kühlschrank in leicht bemehlten Gärkörbchen zur Stückgare stellen.
Backen
Backofen vorheizen auf 250 Grad (am besten mit Backstahl/Backstein) und eingeschnitten mit Schwaden einschießen. Nach 10 Minuten auf 210 Grad schalten und Schwaden ablassen.Weitere 25-30 Minuten backen.