{"id":881,"date":"2021-04-29T06:28:27","date_gmt":"2021-04-29T06:28:27","guid":{"rendered":"https:\/\/hermannsblog.de\/?p=881"},"modified":"2022-04-13T18:21:55","modified_gmt":"2022-04-13T16:21:55","slug":"roggemischbrot-aus-dem-kasten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/2021\/04\/29\/roggemischbrot-aus-dem-kasten\/","title":{"rendered":"Roggenmischbrot aus dem Kasten"},"content":{"rendered":"

A:) Variante Roggenmischbrot mit ca. 71 % Roggenvollkornmehl, 7 % Schwarzroggen und 21 % Weizen 812. Sauerteigf\u00fchrung \u00fcber Nacht und einem Hefewasservorteig.<\/p>\n

Roggenmischbrot 1-Stufen Sauerteig mit Hefewasservorteig als PDF<\/a><\/p>\n

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B:) Variante Roggenmischbrot wie oben aber mit einer 3-stufigen Sauerteigf\u00fchrung (Detmolder Dreistufenf\u00fchrung ohne Abendarbeit). Aufwendiger als die Variante A, aber deutlich milder und insgesamt angenehmer im Geschmack.<\/p>\n

Rezept Roggenmisch 3-Stufen Sauerteig mit Hefewasservorteig<\/a><\/p>\n

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C:) Ziel war ein Kastenbrot mit einem hohen Vollkornanteil aus Roggen welches an einem Tag fertig ist. Davon Roggenvollkorn ca. 70 % . Der Sauerteig durfte bei 30 Grad und 20 Prozent Anstellgut 4 Stunden reifen. D. h. man kann vor Mittag anfangen und hat abends ein fertiges Brot. Daf\u00fcr ist der kleine Hefeanteil hinnehmbar \ud83d\ude09 Wenn der Sauerteig fit ist, kann die Hefe auch weggelassen werden.<\/p>\n

Rezept Roggenmischbrot 70-30 Kastenform 1 Kilo als PDF<\/a><\/p>\n

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