{"id":736,"date":"2021-03-12T19:03:18","date_gmt":"2021-03-12T19:03:18","guid":{"rendered":"https:\/\/hermannsblog.de\/?p=736"},"modified":"2024-12-20T15:16:44","modified_gmt":"2024-12-20T14:16:44","slug":"kartoffelbrot-die-zweite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/2021\/03\/12\/kartoffelbrot-die-zweite\/","title":{"rendered":"Kartoffelbrot in der Kastenform (1-Kilo-Form) – geriebene Kartoffeln"},"content":{"rendered":"\n

Neuer Ansatz eines urspr\u00fcnglichen Rezeptes von Henning Schr\u00f6er des Sijjerl\u00e4nner R\u00e4iwek\u00f6che mit rohen Kartoffeln. Au\u00dfer den Grundzutaten ist nicht mehr viel vom Originalrezept \u00fcbriggeblieben. Die Hefe von 42 g auf 0 g reduziert und daf\u00fcr einen Lievito Madre und einen Hefewasservorteig eingebaut. Wer kein Hefewasser hat, im PDF weiter unten ist eine Version mit Lievito Madre und noch einem geringen Anteil Hefe (4 g).<\/p>\n\n\n\n

Der Teig ist relativ weich, da die Kartoffeln \u2013 obwohl ausgedr\u00fcckt \u2013 noch viel Feuchtigkeit haben. Der TA-Wert von 163 t\u00e4uscht da etwas \ud83d\ude0a<\/p>\n\n\n\n

Einen Teil des ausgewrungenen Wassers habe ich mit Milch als Sch\u00fcttfl\u00fcssigkeit wieder zugegeben. Somit ist die im Wasser enthaltene St\u00e4rke zumindest zum Teil wieder im Teig. Insgesamt ist so die Konsistenz vom Teig besser handel- und berechenbar.<\/p>\n\n\n\n

Die Variante mit Hefe (im PDF) ist f\u00fcr mutige auch freigeschoben zu backen. Ich hatte mich aber von Anfang an f\u00fcr die Kastenform entschieden. Die Variante mit Hefewasser-Vorteig ist noch etwas fl\u00fcssiger. Hier auf jeden Fall die Kastenform nehmen. <\/p>\n\n\n\n

Herausgekommen ist ein fluffiges Kartoffelbrot das eigentlich mit allen Bel\u00e4gen gut schmeckt.<\/p>\n\n\n

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Kartoffelbrot in der Kastenform (1-Kilo-Form) – geriebene Kartoffeln<\/h2>\n
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Ein Kartoffelbrot mit geriebenen Kartoffeln. Getrieben durch Lievito Madre und einen Hefewasservorteig. TA rechnerisch 163. Das t\u00e4uscht jedoch, da die Kartoffelmasse (trotz auswringen) noch Feuchtigkeit mitbringt.<\/span><\/div>\n
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Produkt: <\/span>Brot<\/span><\/div>
K\u00fcche: <\/span>Deutschland<\/span><\/div>
Keyword: <\/span>Hefewasservorteig, Kartoffeln, Lievito Madre<\/span><\/div><\/div>\n
Servings: <\/span>1<\/span> Brot \u00e1 1.155 g<\/span><\/span><\/div>\n\n
Author: <\/span>Hermann-Josef Ammel<\/span><\/div>\n\n\n

Zutaten<\/h3>

Basisdaten<\/h4>