{"id":4777,"date":"2024-09-06T21:06:14","date_gmt":"2024-09-06T19:06:14","guid":{"rendered":"https:\/\/hermannsblog.de\/?p=4777"},"modified":"2025-07-26T11:38:32","modified_gmt":"2025-07-26T09:38:32","slug":"hefeteig-mit-biga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/2024\/09\/06\/hefeteig-mit-biga\/","title":{"rendered":"Hefeteig mit Biga"},"content":{"rendered":"\n

Im Moment verwende ich gerne Biga-Teige. Erst nur in der Pizza, dann auch in einem Brot. Nun wollte ich einen Hefeteig mit einem Biga f\u00fchren. Im Biga sind nur 1,5 g Hefe. Die Reifezeit betrug 48 Stunden im K\u00fchlschrank. Ersteinsatz als Cinnamon-Rolls. <\/p>\n\n\n\n

Den Teig kann man nat\u00fcrlich f\u00fcr alle Hefegeb\u00e4cke nehmen. Z.B. auch als Grundlage f\u00fcr einen Pflaumenkuchen auf Blech. Gebacken 40 Minuten bei 180 Grad Ober\/Unterhitze.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/div>\n\t
<\/div>\n\t<\/g><\/svg><\/span> Rezept drucken<\/a>\n\t\n\t\n<\/div>\n

Hefeteig mit Biga<\/h2>\n
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Ein Hefeteig, der nur mit etwas Hefe in einem Biga getrieben wird. Hier verwendet als Cinnamon Rolls.<\/span><\/div>\n
<\/div>\n\n
<\/div>\n
Produkt: <\/span>Hefeteig<\/span><\/div>
K\u00fcche: <\/span>Deutschland<\/span><\/div>
Keyword: <\/span>Biga, Hefe, Weizen<\/span><\/div><\/div>\n
Servings: <\/span>12<\/span> St\u00fccke<\/span><\/span><\/div>\n\n
Author: <\/span>Hermann-Josef Ammel<\/span><\/div>\n\n\n

Zutaten<\/h3>

Basisdaten<\/h4>
  • 580<\/span> g<\/span> Weizenmehl 550<\/span><\/li>
  • 300<\/span> g<\/span> Milch<\/span><\/li>
  • 12<\/span> g<\/span> Salz<\/span><\/li>
  • 50<\/span> g<\/span> Reissirup<\/span><\/li>
  • 50<\/span> g<\/span> Ei<\/span> ca. 1 Ei<\/span><\/li>
  • 50<\/span> g<\/span> fl\u00fcssige Butter<\/span><\/li>
  • 1,5<\/span> g<\/span> frische Hefe<\/span><\/li><\/ul><\/div>

    Biga<\/h4>
    • 170<\/span> g<\/span> Weizenmehl 550<\/span><\/li>
    • 90<\/span> g<\/span> Milch<\/span><\/li>
    • 1,5<\/span> g<\/span> frische Hefe<\/span><\/li><\/ul><\/div>

      Hauptteig<\/h4>
      • 410<\/span> g<\/span> Weizenmehl 550<\/span><\/li>
      • 210<\/span> g<\/span> Milch<\/span><\/li>
      • 261<\/span> g<\/span> Biga<\/span><\/li>
      • 12<\/span> g<\/span> Salz<\/span><\/li>
      • 50<\/span> g<\/span> Reissirup<\/span><\/li>
      • 50<\/span> g<\/span> Ei<\/span> 1 Ei<\/span><\/li>
      • 50<\/span> g<\/span> fl\u00fcssige Butter<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n

        Anleitungen<\/h3>
        • Die Zutaten f\u00fcr den Biga verkneten und den Biga bei Raumtemperatur \u00fcber Nacht bis mindestens zur Verdoppelung gehen lassen.<\/span><\/div><\/li>
        • Alle Zutaten bis auf Salz und Butter 5 Minuten auf der langsamen Stufe (Kenwood Stufe MIN) verkneten. Dann umschalten auf die n\u00e4chsth\u00f6here Stufe (Stufe1 Kenwood), Salz und Butter zugeben und auskneten bis zu einem guten Fenstertest.<\/span><\/div><\/li>
        • Teig in eine leicht ge\u00f6lte G\u00e4rwannen legen und 1 Stunde anspringen lassen bei RT. 24-48 Stunden zur Stockgare bei 6 Grad in den K\u00fchlschrank.<\/span><\/div><\/li>
        • 2-3 Stunden akklimatisieren lassen. Teig auf ca. 40\u00d750 cm ausrollen. Mit weicher Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen. Von der langen Seite aufrollen und in 12 Teile aufschneiden. Diese in ein gebuttertes Blech legen und ca. 60 Minuten zur St\u00fcckgare stellen.<\/span><\/div><\/li>
        • Ofen auf 180 Grad vorheizen (Ober\/Unterhitze). Blech in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 30 Minuten backen.<\/span>
          <\/div>Anschlie\u00dfend nach Belieben mit Puderzucker bestreuen oder mit einem Guss aus Puderzucker und Milch\/Wasser und\/oder Butter und Frischk\u00e4se \u00fcberziehen.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n
          <\/div>\n\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":4783,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-4777","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-backen"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/hermannsblog.de\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/20240907_111304.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4777","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4777"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4777\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6034,"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4777\/revisions\/6034"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4783"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4777"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4777"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4777"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}