{"id":2368,"date":"2022-10-21T11:29:41","date_gmt":"2022-10-21T09:29:41","guid":{"rendered":"https:\/\/hermannsblog.de\/?p=2368"},"modified":"2022-10-21T12:20:49","modified_gmt":"2022-10-21T10:20:49","slug":"vittoria-emilia-brot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/2022\/10\/21\/vittoria-emilia-brot\/","title":{"rendered":"Vittoria-Emilia-Brot"},"content":{"rendered":"

Ich musste nochmal Teile meines Mehlvorrates aufstocken und habe mir bei der Gelegenheit bei bon\u2019gu (unbezahlte Werbung!) Vittoriamehl mitbestellt. Es ist ein helles, feines Weizenmehl, Tipo00, W460. Proteinwert: >17%. Das Getreide kommt aus der neuen Welt (USA\/Kanada?) und wird in Italien gemahlen… Die Umweltbilanz dazu wollen wir mal au\u00dfer Acht lassen…<\/p>\n

Gepaart mit etwas Emilia (Tipo 2-Weizenmehl ) wollte ich daraus ein Brot versuchen. Triebmittel Lievito Madre mit etwas Hefewasservorteig. Der fertige Teigling war anschlie\u00dfend etwas „schwammig“. Aus Angst, dass er breitlaufen konnte, habe ich ihn nach der St\u00fcckgare \u00fcber 14 Stunden im K\u00fchlschrank noch 30 Minuten – w\u00e4hrend der Ofen aufheizte – in die K\u00fchltruhe gestellt. Trotzdem sah der Teigling – nachdem er auf der Backfolie war – etwas breit aus. Aber… das Brot entwickelte noch einen wunderbaren Ofentrieb und war dann ganz so, wie ich es wollte \ud83d\ude42 Sehr, sehr lecker!<\/p>\n

F\u00fcr die ganz aufmerksamen Leser: Eigentlich ist noch etwas 550er Weizenmehl im Teig, da ich meinen LM mit diesem Mehl f\u00fchre. D. h. beim Ansatz des f\u00fcr das Brot bestimmten LM ist im Grund-LM nat\u00fcrlich etwas 550er Mehl enthalten. Aber ich erw\u00e4hne es nur der Vollst\u00e4ndigkeit halber, nicht dass es etwas ausmachen w\u00fcrde \ud83d\ude09<\/p>\n

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<\/div>\n\t<\/g><\/svg><\/span> Rezept drucken<\/a>\n\t\n\t\n<\/div>\n

Vittoria-Emilia-Brot<\/h2>\n
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Brot aus Vittoria und einem kleinen Teil Emilia Mehl.<\/span><\/div>\n
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Produkt: <\/span>Brot<\/span><\/div>
K\u00fcche: <\/span>Italienisch<\/span><\/div>
Keyword: <\/span>Brot, Hefewasservorteig, Lievito Madre<\/span><\/div><\/div>\n
Servings: <\/span>1<\/span> Brot<\/span><\/span><\/div>\n\n
Author: <\/span>Hermann-Josef Ammel<\/span><\/div>\n\n\n

Zutaten<\/h3>

Basisdaten<\/h4>