{"id":1217,"date":"2021-08-24T10:54:34","date_gmt":"2021-08-24T10:54:34","guid":{"rendered":"https:\/\/hermannsblog.de\/?p=1217"},"modified":"2024-07-23T12:47:08","modified_gmt":"2024-07-23T10:47:08","slug":"maisbrot-mit-hydrogranulat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/2021\/08\/24\/maisbrot-mit-hydrogranulat\/","title":{"rendered":"Maisbrot mit Hydrogranulat"},"content":{"rendered":"

Ein leckeres Maisbrot getrieben durch Lievito Madre mit Zugabe von Hydro-Granulat Mais der Fa. Brotkonzept (www.brotkonzept.de) in einem Quellst\u00fcck. Das Brot erinnert mich an ein Brot, welches ich \u00f6fter im real in der Fertigbrottheke gekauft habe. Obwohl ein Massenbrot, fand ich dieses immer sehr lecker \ud83d\ude09<\/p>\n

Der Teig ist etwas schwierig, da sehr weich und etwas klebrig, aber handlebar.<\/p>\n

Info zu den Hydroprodukten: Der Shopbetreiber Frank Elixmann ist gelernter B\u00e4cker – und Konditormeister und vertreibt unter www.brotkonzepte.de Hydroprodukte (Mehl, Flocken, Granulat), die man sonst als Hobbyb\u00e4cker so nicht kaufen kann. Hydroprodukte nehmen ein vielfaches mehr an Wasser auf als die normalen Mehle und Flocken und sorgen so f\u00fcr eine gr\u00f6\u00dfere Wasseraufnahme im Teig.
\nIch m\u00f6chte anmerken, dass dies unbezahlte Werbung ist und ich diese Produkte nur erw\u00e4hne, weil ich sie f\u00fcr gut erachte \ud83d\ude42<\/p>\n

Nachtrag: Leider ist der Shop inzwischen vom Netz \ud83d\ude41<\/strong><\/p>\n

Maisbrot-Rezept<\/a><\/p>\n

Rezept im Brotrechner<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a> \"\"<\/a><\/p>\n

Kurze Anmerkung zu den Hydroprodukten:<\/strong><\/p>\n

Auf der Seite www.brotkonzept.de<\/a> sind Anwendungsbeispiele und Beispiele, wieviel Fl\u00fcssigkeit die einzelnen Produkte aufnehmen. Tauscht man Hydromehl z.B. mit normalem Mehl, so zieht man diese Menge (Empfehlung 3-10%) von der Gesamtmehlmenge ab und ersetzt sie mit dem Hydromehl. Jetzt kann man die doppelte Menge des ausgetauschten Mehls als Fl\u00fcssigkeit zum Originalrezept hinzugeben. Tauscht man z.B. 100 g normales Mehl mit Hydromehl aus, so kann man 200 g Wasser zus\u00e4tzlich zum bisherigen Rezept hinzugeben. Dies klappt nicht nur bei Mehl sondern auch bei bestimmten Granulaten.
\nBei Quellst\u00fccken mit Dekor-Granulat kann man sogar im Verh\u00e4ltnis 1:3 mischen. Lt. Empfehlung soll man die Wassermenge dann vom Ursprungsrezept wieder abziehen. Das stimmt nur bedingt. Man sollte im Vorfeld berechnen, welche Teigausbeute man haben will und dann nur soviel Wasser vom Originalrezept abziehen, das unter Einbeziehung des Quellst\u00fccks, diese Teigausbeute eingehalten werden kann.
\nUnd bitte nicht den Fehler machen wie ich \ud83d\ude42 Ich habe das Granulat „Scharfe Elly“ in den Teig gegeben und die doppelte Menge Wasser hinzu. Leider habe ich nicht gelesen, dass die „Scharfe Elly“ „nur“ als Dekor zu verwenden ist und selbst keine Fl\u00fcssigkeit bindet. Wer lesen kann und das auch tut, ist immer im Vorteil \ud83d\ude42\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":1219,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-1217","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-brot"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/hermannsblog.de\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/Maisbrot_20210824_090708-scaled.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1217"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1217\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4657,"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1217\/revisions\/4657"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1219"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1217"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}