{"id":1205,"date":"2021-08-19T18:23:27","date_gmt":"2021-08-19T18:23:27","guid":{"rendered":"https:\/\/hermannsblog.de\/?p=1205"},"modified":"2022-01-19T15:03:21","modified_gmt":"2022-01-19T15:03:21","slug":"konjak-bierbrot-mit-bierkruste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/2021\/08\/19\/konjak-bierbrot-mit-bierkruste\/","title":{"rendered":"Konjak Bierbrot mit Bierkruste"},"content":{"rendered":"

Vor kurzem habe ich ein Brot mit Bier und Verwendung einer kleinen Menge Konjakmehl gebacken: https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/2021\/07\/28\/konjak-bier-brot\/<\/a><\/p>\n

Jetzt wolle ich noch einen Schritt bzgl. des Bieres weiter gehen \ud83d\ude09 Ich habe ein dunkles Weizenbier abgekocht (Hintergrund: Alkohol soll den Hefetrieb hemmen – durch das aufkochen verfl\u00fcchtigt sich der Alkohol) und mit einem Teil direkt das Br\u00fchst\u00fcck aus ger\u00f6stetem Altbrot angesetzt. Den Rest habe ich abk\u00fchlen lassen und damit den Sauerteig und das Konjak-Quellst\u00fcck angesetzt. Aus einem kleine Rest habe ich noch den Biersirup gekocht, den ich quasi als Malzersatz genommen habe und den Rest f\u00fcr den Hauptteig und eine Bierstreiche aufgehoben. Sollten ein paar Gramm fehlen, einfach mit etwas Wasser auff\u00fcllen.<\/p>\n

Nach der Stockgare habe ich den Teigling dann noch mit einer Bierstreiche abgestrichen, der beim Backen eine Art Tigereffekt bringt.<\/p>\n

Viel mehr Bier geht fast nicht mehr. Ein fluffiges Brot mit einer sch\u00f6nen Kruste und einem leichten, angenehm malzigen Biergeschmack.<\/p>\n

Anleitung f\u00fcr die Bierstreiche und den Biersirup sind im Rezept.<\/p>\n

Rezept Konjak-Bierbrot-mit-Bierkruste<\/a><\/p>\n

Rezept direkt im Brotrechner<\/a><\/p>\n

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