{"id":1060,"date":"2021-07-04T17:21:33","date_gmt":"2021-07-04T17:21:33","guid":{"rendered":"https:\/\/hermannsblog.de\/?p=1060"},"modified":"2026-01-27T17:42:44","modified_gmt":"2026-01-27T16:42:44","slug":"auffrischbrot-im-backrahmen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hermannsblog.de\/index.php\/2021\/07\/04\/auffrischbrot-im-backrahmen\/","title":{"rendered":"Auffrischbrot im Backrahmen oder in der Kastenform"},"content":{"rendered":"\n

Mal wieder haben sich viele Auffrischreste angesammelt. Und es wurde nochmal Zeit f\u00fcr ein Brot im Backrahmen.<\/p>\n\n\n\n

Es sollte ein relativ hoher Vollkornanteil sein. Deshalb die H\u00e4lfte des Mehls Vollkorn (Weizen- und Dinkelvollkorn, selbst gemahlen in der Mockmill auf Stufe 1), der Rest 550er Weizenmehl und etwas Semola. Zur Unterst\u00fctzung der ASG-Reste ein Vorteig, angesetzt mit Hefewasser.<\/p>\n\n\n\n

Bei einer weiteren Variante habe ich anstelle des Hefewassers etwas frische Hefe verwendet. Diese Version ist als PDF abrufbar.<\/p>\n\n\n\n

Beide Varianten k\u00f6nnen nat\u00fcrlich auch freigeschoben gebacken werden. Dazu einfach den Teig in zwei Teiglinge aufteilen und die Backzeiten anpassen. Auch als „normales“ Kastenbrot zu backen. Backzeit dabei 55-60 Minuten. Bei der Kastenbrot-Variante habe ich allerdings auf das Br\u00fchst\u00fcck verzichtet, weil mir sonst die Einwaage zu hoch war.<\/p>\n\n\n

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<\/div>\n\t<\/g><\/svg><\/span> Rezept drucken<\/a>\n\t\n\t\n<\/div>\n

Auffrischbrot im Backrahmen<\/h2>\n
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Auffrischbrot mit ASG-Resten und einem Hefewasservorteig. Backbar im Backrahmen, freigeschoben oder in der Kastenform (1-Kilo-Form).<\/span><\/div>\n
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Produkt: <\/span>Brot<\/span><\/div>
K\u00fcche: <\/span>Deutschland<\/span><\/div>
Keyword: <\/span>Auffrischbrot, Dinkelvollkorn, Hefewasservorteig, Semola, Weizen-Vollkorn<\/span><\/div><\/div>\n
Servings: <\/span>2<\/span> Brote \u00e1 1.300 g<\/span><\/span><\/div>\n\n
Author: <\/span>Hermann-Josef Ammel<\/span><\/div>\n\n\n

Zutaten<\/h3>

Basisdaten<\/h4>