Skyrbrot mit Leinsamen
Ein Brot mit Skyr, einem Brühstück mit Leinsamen und 50% Vollkorn. Trieb durch einen Weizensauerteig und einen Biga. Eiweißreich, gehaltvoll und lecker 🙂
Skyrbrot mit Leinsamen
Enthält Skyr und ein Brühstück mit Leinsamen. 50% Vollkorn. Getrieben durch einen Weizensauerteig und einen Biga.
Zutaten
Methode
- Für den Sauerteig das ASG mit dem Wasser verschlämmen, Mehl hinzugeben, gut verrühren und ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Sauerteig sollte sich mindestens verdoppeln.
- Für den Biga die Hefe im Wasser aufschlämmen und mit dem Mehl verrühren.Über Nacht für ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Biga sollte sich sichtbar vergrößert haben.
- Für das Brühstück den Leinsamen mit einer Prise Salz anrösten und mit dem kochenden Wasser übergießen. Quellen und abkühlen lassen.
- Alle Zutaten – bis auf Salz und Brühstück – 5 Minuten auf der langsamen Stufe, dann 10 Minuten auf der nächsthöheren Stufe (Kenwood Stufe MIN und 1) auskneten bis zu einem guten Fenstertest. Auf der schnelleren Stufe das Salz einkneten. Zuletzt Brühstück unterkneten.
- Stockgare in einer leicht geölten Gärwanne ca. 3-4 Stunden bei Raumtemperatur. Am Anfang und 2x nach je 30 Minuten dehnen und falten. Der Teigling sollte sich deutlich vergrößert bis verdoppelt haben.
- Teigling aufarbeiten und mit Schluss oben in ein Gärkörbchen setzen. Stückgare 8-12 Stunden im Kühlschrank bei 5-6 Grad. Bei mir 8 Stunden.
- Ofen ausreichend vorher auf 250 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Einschneiden und mit Schwaden einschießen. Schwaden nach 10 Minuten ablassen und Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Weitere 50 Minuten backen.
Notizen
Bei anderen Mehlen sollte die Wasserzugabe reduziert werden. Sowohl das Wholemeal Manitobo, als auch das Regnar nehmen viel Wasser auf.
