Fitnessbrot als Auffrischbrot
Schnelles Fitnessbrot mit ein wenig Hefe und Auffrischresten.
Fitnessbrot als Auffrischbrot
Schnelles Fitnessbrot mit ein wenig Hefe und Auffrischresten.
Zutaten
Methode
- Saaten mit einer Prise Salz anrösten und mit dem kochenden Wasser übergießen. Quellen und abkühlen lassen.
- Alle Zutaten – bis auf Brühstück, Salz und Öl – 5 Minuten auf der langsamen Stufe, dann 10 Minuten auf der nächsthöheren Stufe (Kenwood Stufe MIN und 1) auskneten bis zu einem guten Fenstertest. Auf der schnelleren Stufe Salz und Öl einkneten. Zuletzt Brühstück unterkneten.
- Stock- und Stückgare direkt in der ausgebutterten 1-Kilo-Kastenform.Stückgare ca. 3-4 Stunden bei Raumtemperatur. Der Teigling sollte den Rand der Kastenform erreichen.
- Ofen ausreichend vorher auf 250 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Einschneiden und mit Schwaden einschießen. Schwaden nach 10 Minuten ablassen und Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Weitere 45 Minuten backen.
Notizen
Alternative mit Skyr:
Die Wassermenge im Hauptteig um 100 g reduzieren (also 190 g insgesamt in den Hauptteig) und 200 g Skyr zugeben. Ich habe das neue eiweißreiche Mehl von Aldi verwendet (500 g Mehl mit 20 g Eiweiß). Das Eiweiß ist Zugabe zu normalem Weizenmehl… Ob man das verwenden will, muss jeder selbst entscheiden. Ich fand es sowohl in der Verarbeitung als auch im Geschmack gut. Als Alternative kann man normales 550er Weizenmehl oder Weizenmehl mit einem hohen Anteil an Eiweiß verwenden. Dann aber weniger Wasser verwenden.
Die Wassermenge im Hauptteig um 100 g reduzieren (also 190 g insgesamt in den Hauptteig) und 200 g Skyr zugeben. Ich habe das neue eiweißreiche Mehl von Aldi verwendet (500 g Mehl mit 20 g Eiweiß). Das Eiweiß ist Zugabe zu normalem Weizenmehl… Ob man das verwenden will, muss jeder selbst entscheiden. Ich fand es sowohl in der Verarbeitung als auch im Geschmack gut. Als Alternative kann man normales 550er Weizenmehl oder Weizenmehl mit einem hohen Anteil an Eiweiß verwenden. Dann aber weniger Wasser verwenden.
