Fitnessbrot mit Roggenanteil
Ein vollwertiges Brot mit selbst gemahlenem Roggenschrot, Weizen-Vollkornmehl und vielen Saaten. Aufgepeppt mit einem Brühstück aus Roggenschrot.
Fitnessbrot mit Roggenanteil
Roggenschrot mit Weizenvollkornmehl. Zusätzlich viele Saaten als Brühstück und ein weiteres Brühstück mit Roggenschrot. Getrieben durch einen Roggen-Sauerteig und einen Hefewasservorteig.
Zutaten
Methode
- ASG mit dem Wasser verschlämmen, Mehl hinzugeben, gut verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Sauerteig sollte sich mindestens verdoppeln.
- Für den Hefewasservorteig Mehl und Hefewasser verrühren.Über Nacht für ca. 12 Stunden warm gehen lassen. Der Vorteig sollte sich mindestens verdoppeln. Bei mir über Nacht bei 29 Grad in der Gärbox.Sofern kein Hefewasser vorhanden ist, mit der gleichen Menge Mehl und Wasser und 0,2 g Hefe einen Poolish ansetzen und über Nacht gehen lassen.
- Für das Brühstück 1 Mehl mit dem kochenden Wasser zusammenrühren und abkühlen lassen.
- Für das Brühstück 2 die Saaten mit einer Prise Salz anrösten und mit dem kochenden Wasser übergießen. Quellen und abkühlen lassen.
- Alle Zutaten – bis auf Brühstück 2 und Salz – 5 Minuten auf der langsamen Stufe, dann 10 Minuten auf der nächsthöheren Stufe (Kenwood Stufe MIN und 1) auskneten. Auf der schnelleren Stufe Salz und das Saatenbrühstück einkneten.
- Stockgare im Kessel 45 Minuten bei Raumtemperatur.
- 1-Kilo-Kastenform ausbuttern und den Teig mit einer Teigkarte verteilen. Teigkarte anfeuchten und Teig oben glatt ziehen. Stückgare 90-150 Minuten. Der Teigling sollte den Rand der Kastenform erreichen.
- Ofen ausreichend vorher auf 250 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Evtl. einschneiden und mit Schwaden einschießen. Schwaden nach 10 Minuten ablassen und Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Weitere 50-55 Minuten backen. Insgesamt also 60-65 Minuten.
