Sommerbrot 2026
Der Sommer ist zwar noch nicht da, aber er kommt 🙂 Mit dem Brot habe ich schon einmal den Grundstein gelegt…
Backstarke Mehle, ein Weizensauer, ein Hefewasservorteig, ein Brühstück und ein paar Kartoffeln… Lecker!
Sommerbrot 2026
Ragnarmehl und Wholemeal Manitobo. Getrieben durch einen Weizensauer mit Unterstützung eines Hefewasservorteiges. Dazu ein Brühstück und ein paar Quellkartoffeln vom Vortag.
Zutaten
Methode
- ASG mit dem Wasser verschlämmen, Mehl hinzugeben, gut verrühren und ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Sauerteig sollte sich mindestens verdoppeln.
- Mehl und Hefewasser verrühren. Über Nacht für ca. 12 Stunden warm gehen lassen. Der Vorteig sollte sich mindestens verdoppeln. Bei mir über Nacht in der Gärbox bei 29 Grad.Alternativ – sofern kein Hefewasser vorhanden ist – mit der gleichen Menge Mehl und Wasser und 0,2 g Hefe einen Poolish ansetzen und über Nacht bis mindestens zur Verdoppelung gehen lassen.
- Saaten mit einer Prise Salz anrösten und mit dem kochenden Wasser übergießen. Quellen und abkühlen lassen.
- Alle Zutaten – bis auf Salz, Öl, Kartoffeln und Brühstück – mit 300 g Wasser 5 Minuten auf der langsamen Stufe, dann 10 Minuten auf der nächsthöheren Stufe (Kenwood Stufe MIN und 1) kneten. Auf der schnelleren Stufe Salz, Öl und schluckweise 20 g Wasser als Bassinage zugeben. Auskneten bis zu einem guten Fenstertest. Zuletzt Brühstück und Kartoffeln unterkneten.Etwas mehr Salz, da ich Quellkartoffeln genommen habe. Bei Salzkartoffeln nicht nötig. Dann reichen 14 g.
- Stockgare in einer leicht geölten Gärwanne ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur. Am Anfang und 2x nach je 30 Minuten dehnen und falten. Der Teig sollte sich sichtbar vergrößern und leichte Gärblasen zeigen.
- Teigling aufarbeiten und mit Schluss oben in ein Gärkörbchen setzen. Stückgare 8-12 Stunden im Kühlschrank bei 5-6 Grad. Bei mir waren es 8 Stunden.
- Ofen ausreichend vorher auf 250 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Einschneiden und mit Schwaden einschießen. Schwaden nach 10 Minuten ablassen und Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Weitere 50 Minuten backen.
