Bärlauchbrot mit Ragnar-Manitobo
Bärlauchbrot mit meinen momentanen Lieblingsmehle Ragnar und Wholemeal Manitobo von bongu (unbezahlte Werbung!).
Bärlauchbrot mit Ragnar-Manitobo
Ragnarmehl und Wholemeal Manitobo. Getrieben durch einen Weizensauer.
Servings: 1 Brot á 1.339 g
Zutaten
Basisdaten
- 300 g Ragnar
- 300 g Wholemeal Manitobo
- 100 g Semola di grano duro
- 550 g Wasser
- 10 g Olivenöl
- 14 g Salz
- 50 g gehackter Bärlauch
Sauerteig (TA 200)
- 100 g Wholemeal Manitobo
- 100 g Wasser
- 15 g Weizen-ASG
Hauptteig (TA 180)
- 300 g Ragnar
- 200 g Wholemeal Manitobo
- 100 g Semola di granu duro
- 215 g Sauerteig
- 10 g Olivenöl
- 14 g Salz
- 50 g gehackter Bärlauch
Anleitungen
- Für den Sauerteig Wasser und ASG verschlämmen und Mehl hinzufügen. Alles gut verrrühren und ca. 12-14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Sauerteig sollte sich mindestens verdoppeln.
- Die restlichen Mehle mit Wasser vermischen bis keine Mehlnester zu sehen sind. 60 Minuten zur Autolyse stellen. Dann 3 Minuten auf der langsamen Stufe und 8 Minuten auf der nächsthöheren Stufe (Kenwood Stufe MIN und 1) auskneten bis zu einem guten Fenstertest. Auf der schnelleren Stufe Salz, Öl und am Schluss den Bärlauch unterkneten.
- Stockgare in einer leicht geölten Gärwanne ca. 5-6 Stunden bei Raumtemperatur. Am Anfang und 2x nach je 30 Minuten dehnen und falten.
- Teigling aufarbeiten und mit Schluss oben in ein Gärkörbchen setzen. Stückgare 8-12 Stunden im Kühlschrank bei 5-6 Grad. Bei mir waren es 8 Stunden.
- Ofen ausreichend vorher auf 250 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Einschneiden und mit Schwaden einschießen. Schwaden nach 10 Minuten ablassen und Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Weitere 45 Minuten backen.
