Megruli Khachapuri

Eine Spezialität der georgischen Küche, die in Georgien und anderen Staaten Osteuropas meist als Zwischenmahlzeit verzehrt wird. Es ist ein Brot aus Weizenmehl, welches mit Käse gefüllt und mit Käse abgestreut wird. Rezepte gibt es viele, meist mit Hefe. Deshalb habe ich hier zunächst auf Sauerteig verzichtet und eine reine Hefeversion mit einem Biga erstellt. Als Käse wird wohl üblicherweise ländertypischer Käse verwendet (Sulgini und Imeruli). Ich habe eine Mischung aus Feta- und Mozzarella-Käse genommen.

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Megruli Khachapuri

Flaches Brot mit Käse gefüllt.

Produkt: Brot

Küche: Georgien

Keyword: Biga, Hefe, Käse

Servings: 1 Brot

Author: Hermann-Josef Ammel

Zutaten

Basisdaten

• 600 g Weizenmehl 550
• 8 g frische Hefe
• 278 g Wasser
• 50 g Joghurt Natur (ich griechischer Joghurt 10%)
• 40 g Olivenöl
• 12 g Salz
• 200 g Feta-Käse
• 150 g Mozzarella-Käse gerieben
• etwas Schmand, etwas flüssige Sahne

Biga (TA 160)

• 180 g Weizenmehl 550
• 108 g Wasser
• 2 g Hefe

Hauptteig

• 420 g Weizenmehl 550
• 170 g Wasser
• 290 g Biga
• 40 g Olivenöl
• 12 g Salz
• 6 g frische Hefe
• 50 g Joghurt Natur

Anleitungen

• Für den Biga die Hefe im Wasser aufschlämmen und mit dem Mehl verrühren. Über Nacht für ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Vorteig sollte sich mindestens verdoppeln.
• Alle Zutaten – bis auf Salz und Olivenöl – 5 Minuten auf der langsamen Stufe, dann 10 Minuten auf der nächsthöheren Stufe (Kenwood Stufe MIN und 1) auskneten bis zu einem guten Fenstertest. Auf der schnelleren Stufe Salz und Öl einkneten.
• Stockgare in einer leicht geölten Gärwanne ca. 1,5 – 2 Stunden bei Raumtemperatur.
• Teigling aufarbeiten (sh. Notizen) und Stückgare abgedeckt für 30 Minuten. In der Mitte in der oberen Teigschicht ein kleines Loch anbringen.
• Ofen ausreichend vorher auf 220 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Ca. 20-25 Minuten backen bis die Oberfläche schön goldbraun ist.

Notizen

Den Teigling nach der Stockgare auf einer bemehlten Unterlagen rund auf ca. 40 cm Durchmesser ausrollen. In der Mitte ca. 2/3 der Mischung aus zerbröseltem Feta und Mozzarella auftragen. Dabei einen Rand lassen. Diesen Rand jeweils in kleinen Abschnitten zur Mitte ziehen und durch verdrehen gut verschließen. Es darf kein offener Abschnitt mehr sein! Den kleinen Teigknubbel, der dabei entsteht, einfach abziehen (evtl. als Beigabe zum nächsten Brotteig dazugeben oder entsorgen). Das Brot sollte jetzt komplett geschlossen sein. Den Teigling umdrehen und wieder auf einen Durchmesser von ca. 30 cm ausrollen. Dann 30 Minuten zur Stückgare stellen. In der Mitte des oberen Teiges ein kleines, rundes Loch aussparen. Danach mit einer Mischung aus etwas Schmand und Sahne einschmieren (alternativ etwas Sour-Creame oder eine Eimischung) und mit der restlichen Käsemischung belegen.

In dem Video sieht man, wie man das Brot verschließen sollte: https://www.facebook.com/watch/?ref=saved&v=1239648671466665