Sandwichbrote
Mal was anderes als die bekannten Buns. Können nach Belieben gefüllt und zusammen geklappt werden. Schmecken auch ohne Belag als Beilagenbrot sehr lecker!
Sandwichbrote
Brote, die beliebig gefüllt werden können.
Servings: 8 Stück
Zutaten
Basisdaten
- 500 g Weizenmehl 550
- 195 g Wasser
- 50 g Milch
- 10 g Salz
- 10 g Reissirup alternativ Honig oder Agavendicksaft
- 50 g Ei ca. 1 Ei
- 20 g flüssige Butter/Margarine
- 1 g frische Hefe
- geriebener Hartkäse ca. 200 g
Sauerteig (TA 200)
- 100 g Weizenmehl 550
- 100 g Wasser
- 10 g Weizen-ASG
Biga (TA 160)
- 75 g Weizenmehl 550
- 45 g Wasser
- 1 g Hefe (frische)
Hauptteig
- 325 g Weizenmehl 550
- 50 g Wasser
- 50 g Milch
- 210 g Sauerteig
- 121 g Biga
- 10 g Salz
- 10 g Reissirup
- 50 g Ei
- 20 g flüssige Butter/Margarine
Anleitungen
- Für den Sauerteig das ASG mit dem Wasser verschlämmen, Mehl hinzugeben, gut verrühren und ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Sauerteig sollte sich mindestens verdoppeln.
- Für den Biga die Hefe im Wasser aufschlämmen und mit dem Mehl verrühren.Über Nacht für ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Vorteig sollte sich sichbar vergrößern und Gärblasen zeigen.
- Alle Zutaten – bis auf Salz und Butter – 5 Minuten auf der langsamen Stufe, dann 10 Minuten auf der nächsthöheren Stufe (Kenwood Stufe MIN und 1) auskneten bis zu einem guten Fenstertest. Auf der schnelleren Stufe Salz und Butter einkneten.
- Stockgare in einer leicht geölten Gärwanne ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur. Am Anfang und 1x nach je 30 Minuten dehnen und falten.
- 8 Teiglinge abstechen und rund formen. 10 Minuten entspannen lassen. Ausrollen und stippen. Mit Wasser abstreichen und mit der benetzten Seite in geriebenem Käse (bei mir geriebener Hartkäse) tunken. Mit der Käseseite nach oben auf das Backblech legen und 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Flüssige Butter (Margarine) in Streifen aufbringen.
- Ofen ausreichend vorher auf 190 Grad vorheizen und ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen auf etwas Küchenkrepp mit einem Handtuch abgedeckt ruhen lassen. Dann bleiben sie schön weich!Anschließend auf der Käseseite in der Mitte leicht anschneiden (nicht ganz durchschneiden!), rumdrehen, etwas Mayonnaise auftragen und nach Belieben belegen. Bei mir waren es Salat, Tomate, Cheddar-Schmelzkäse und eine dünne Frikadelle. Der Phantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt 🙂
Notizen
Idee von hier: https://www.facebook.com/watch/?ref=saved&v=915662480808612
Rezept von mir 😉
