Roggenauffrischbrot
Auffrischbrot mit 72% Roggenmehl (davon die Hälfe als Vollkorn), etwas Semola und einer geringen Menge frischer Hefe. In der 1-Kilo- Kastenform.
Roggenauffrischbrot
72% Roggenmehl. Davon die Hälfte Roggenvollkornmehl. Durch Verwendung von Auffrischresten nur eine minimale Hefezugabe. Für eine 1-Kilo-Kastenform.
Servings: 1 Brot á 1.484 g
Zutaten
Basisdaten
- 250 g Roggenvollkorn (Schrot) selbst gemahlen Mockmill Stufe 1
- 250 g Roggenmehl 1150
- 200 g Semola die grano duro
- 550 g Wasser
- 16 g Salz
- 14 g Reissirup alternativ Agavendicksaft oder Honig
- 4 g frische Hefe
- 200 g Auffrischreste bei mir gemischt LM, Roggen- und Weizen-ASG
Anleitungen
- Alle Zutaten in den Kessel geben und ca. 10-15 Minuten gut auf der langsamen Stufe vermischen.
- 40 Minuten im Kessel abgedeckt ruhen lassen. Dann mit einer Teigkarte in die gefettete Kastenform füllen und glattziehen.
- Stückgare abgedeckt ca. 2,5 Stunden bei Raumtemperatur. Der Teig sollte bis zum Rand der Kastenform gegangen sein. Mit Wasser besprühen und evtl. noch nach Belieben mit Saaten bestreuen.
- Ofen rechtzeitig auf 250 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Einschießen mit Schwaden, nach 10 Minuten Schwaden ablassen und auf 210 Grad reduzieren. Insgesamt ca. 60 Minuten backen.
