Bierstangen
Kleine Stangenbrote mit ausgelassenem Speck, Käse und Bier. Das Bier habe ich vorher abgekocht. Man kann natürlich auch alkoholfreies Bier nehmen.
Bierstangen
Kleine Stangenbrote mit Speck und Käse. Als Schüttflüssigkeit Bier.
Servings: 5 Stangen á 220 g
Zutaten
Basisdaten
- 250 g Dinkelmehl 630
- 400 g Weizenmehl 550
- 130 g Wasser
- 280 g Bier (abgekocht)
- 13 g Salz
- 125 g Speckwürfel
Sauerteig (TA 200)
- 130 g Weizenmehl 550
- 130 g Wasser
- 13 g Weizen-ASG
Mehlkochstück
- 20 g Dinkelmehl 630
- 100 g abgekochtes Bier
Hauptteig
- 230 g Dinkelmehl 230
- 270 g Weizenmehl 550
- 180 g abgekochtes Bier
- 273 g Sauerteig
- 13 g Salz
- 120 g Mehlkochstück
Anleitungen
- ASG mit dem Wasser verschlämmen, Mehl hinzugeben, gut verrühren und ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Sauerteig sollte sich mindestens verdoppeln.
- Mehl und Wasser zusammenrühren und unter rühren aufkochen bis eine puddingartige Konsistenz erreicht ist. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
- Alle Zutaten – bis auf Salz und Speck – 5 Minuten auf der langsamen Stufe, dann 6-10 Minuten auf der nächsthöheren Stufe (Kenwood Stufe MIN und 1) auskneten bis zu einem guten Fenstertest. Auf der schnelleren Stufe Salz einkneten.
- Stockgare in einer leicht geölten Gärwanne ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur. Am Anfang und 2x nach je 30 Minuten dehnen und falten.
- Speck in der Pfanne auslassen und zum Abkühlen auf Küchenkrepp legen.
- 5 Teiglinge abstechen (je ca. 220 g) und länglich aufarbeiten. Dabei den gebratenen, abgekühlten Speck mit einarbeiten. Ich habe die Teiglinge ausgerollt, den Speck aufgestreut und wieder zusammen gerollt.Mit Schluss oben in ein Leinentuch setzen. Stückgare 60-80 Minuten bei Raumtemperatur.
- Ofen ausreichend vorher auf 240 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Mit Schwaden einschießen. Schwaden nach 5 Minuten ablassen und die Teiglinge mit Reibekäse bestreuen. Weitere 15 Minuten Minuten backen.
