Sandwichbrot
Fluffiges Sandwichbrot.
Sandwichbrot
Fluffiges Sandwichbrot für eine 1-Kilo-Form. Getrieben durch einen Weizensauerteig. Mit einem Yudane.
Servings: 1 Brot á 1.056 g
Zutaten
Basisdaten
- 400 g Weizenmehl 550
- 150 g Tipo00
- 210 g Wasser
- 170 g Milch
- 11 g Reissirup alternativ Agavendicksaft, Honig
- 11 g Salz
- 50 g Ei 1 Ei
- 40 g kalte Butter
Sauerteig (TA 200)
- 140 g Weizenmehl 550
- 140 g Wasser
- 14 g Weizen-ASG
Yudane
- 100 g Weizenmehl 550
- 100 g Milch (kochend)
Hauptteig
- 160 g Weizenmehl 550
- 150 g Tipo00
- 70 g Wasser
- 70 g Milch
- 294 g Sauerteig
- 11 g Salz
- 11 g Reissirup
- 200 g Yudane
- 40 g Butter (kalt in kleinen Stücken)
- 50 g Ei 1 Ei
Anleitungen
- ASG mit dem Wasser verschlämmen, Mehl hinzugeben, gut verrühren und ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Sauerteig sollte sich mindestens verdoppeln.
- Milch aufkochen und das Mehl damit übergießen. Alles gut vermischen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
- Alle Zutaten – bis auf das Salz und die Butter – 5 Minuten auf der langsamen Stufe, dann 10 Minuten auf der nächsthöheren Stufe (Kenwood Stufe MIN und 1) auskneten bis zu einem guten Fenstertest. Auf der schnelleren Stufe Salz und Butter einkneten.
- Stockgare in einer leicht geölten Gärwanne ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur. Am Anfang und 2x nach je 30 Minuten dehnen und falten.
- Teigling aufarbeiten und in die 1-Kilo-Form setzen. Stückgare ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur. Der Teigling sollte mindestens 3/4 der Form ausfüllen.
- Ofen ausreichend vorher auf 240 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Einschneiden und mit Schwaden einschießen. Schwaden nach 10 Minuten ablassen und Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Weitere 40 Minuten backen.
