Sauce Américaine
In belgischen Frituren gibt es – neben vielen anderen leckeren Soßen – diese Soße als Beigabe zu den weltberühmten belgischen Fritten. Die Soße, die man in Belgien – oder teilweise hier in Deutschland – kaufen kann, schmeckt leider total anders. Deshalb hier der Versuch einer Nachstellung.
Schmeckt natürlich zu Fritten, aber auch als Beigabe zu gegrilltem Fleisch.
Sauce Américaine
Belgische Frittensoße
Zutaten
- 2-3 Stck. Chipotle Chilis in Abodo gibt es in Feinkostläden mit TexMex-Angebot, bei Amazon oder Bongu
- 1 Stck. Schalotte
- 1 Stck. Zwiebel
- 2 Stck. Knoblauchzehen
- 4 EL Tomatenmark alternativ 250 g Tomatensoße (sh. Notiz)
- 3 TL Papriapulver Rosenscharf
- 1 TL Pimentos De La Vera
- 1 Prise Cumin
- 2 TL Sriracha
- 1 TL Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Spritzer Limettensaft
- 1 EL Olivenöl
- 500 g gekaufte Mayonnaise
- 5 Stck. Cornichons fein gewürfelt
- 3 TL Kapern klein gehackt
- 1 TL Thymian gerebelt
- 1 TL Majoran gerebelt
- 1 TL Basilikum
Anleitungen
- Chipotle, Schalotte, Knoblauch und Zwiebel im Mixer zerkleinern. Olivenöl in der Pfanne etwas erhitzen und die zerkleinerten Zutaten zusammen mit dem Tomatenmark in der Pfanne etwas andünsten. Mit Limettensaft ablöschen und die übrigen Zutaten zugeben. Alles gut mischen, abkühlen lassen und abfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren.Nimmt man anstelle von Tomatenmark Tomatensoße wird die Soße noch "tomatiger". Die Tomatensoße sollte dann aber nochmals mit dem angedünsteten Mix aus Chipotle usw. erhitzt werden. Dadurch wird das ganze durch den Wasserverlust etwas fester. Ansonsten wie oben beschrieben.