Einfaches Auffrischbrot
Verwertung von Auffrischresten. Mit einem kleinen Teil frischer Hefe. Gedacht war es als einfaches Brot, aus dem ich Altbrot machen wollte. Obwohl etwas lieblos zusammengestellt, schmeckt es doch hervorragend. So wollte ich ihm den Platz im Blog nicht verwehren 🙂
Einfaches Auffrischbrot
Einfaches Auffrischbrot mit etwas Hefe. TA 160.
Servings: 1 Brot á 670 g
Zutaten
Hauptteig
- 350 g Weizenmehl 550
- 210 g Wasser
- 8 g Salz
- 3 g Hefe
- 100 g Reste Anstellgut Mischung aus LM, Roggen- und Weizen-ASG
Anleitungen
- Alle Zutaten – bis auf das Salz – in den Kessel geben und 4 Minuten auf der langsamen Stufe und 8 Minuten auf der nächsthöheren Stufe bis zu einem guten Fenstertest auskneten (Kenwood Stufe MIN und Stufe 1). Auf der schnelleren Stufe das Salz unterkneten.
- Stockgare in einer leicht eingeölten Gärbox für 1 – 1,5 Stunden bei Raumtemperatur.
- Teigling aufarbeiten und in einem Gärkörbchen für 1 Stunde bei Raumtemperatur zur Stückgare stellen.
- Backofen ausreichend vorher auf 250 Grad vorheizen (am besten mit einem Backstahl oder Pizzastein). Einschneiden und mit Schwaden einschießen und 10 Minuten backen. Dann Schwaden ablassen und für weitere 30 Minuten bei 210 Grad weiterbacken.
