Weißbrot
Brotrezepte mit nur Hefe habe ich wenige im Blog. Hier kommt nochmal eines dazu. Es ist relativ schnell herzustellen, benötigt nur etwas frische Hefe und schmeckt durch den Biga trotzdem sehr gut. Darüber hinaus ist es bezüglich der TA von 159 leicht zu verarbeiten.
Weißbrot
Weißbrot mit Hefe und Biga
Servings: 1 Brot á 1.294 g
Zutaten
Basisdaten
- 800 g Weizenmehl 550
- 325 g Wasser
- 96 g Milch
- 50 g Olivenöl
- 16 g Salz
- 7,6 g Hefe frisch
Biga (TA 160)
- 160 g Weizenmehl 550
- 96 g Milch
- 1,6 g Hefe
Hauptteig
- 640 g Weizenmehl 550
- 325 g Wasser
- 50 g Olivenöl
- 16 g Salz
- 6 g frische Hefe
Anleitungen
- Für den Biga die Hefe in der Milch etwas aufschlämmen und das Mehl hinzugeben. Gut mit einem Löffel verrühren und über Nacht für ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Alle Zutaten – bis auf Salz und Öl – 5 Minuten auf der langsamen Stufe, dann 10 Minuten auf der nächsthöheren Stufe (Kenwood Stufe MIN und 1) auskneten bis zu einem guten Fenstertest. Auf der schnelleren Stufe Salz und Öl einkneten.
- Alle Zutaten – bis auf das Salz – 3 Minuten auf der langsamen Stufe, dann 8 Minuten auf der nächsthöheren Stufe (Kenwood Stufe MIN und 1) auskneten bis zu einem guten Fenstertest. Auf der schnelleren Stufe Salz einkneten.
- Stockgare in einer leicht geölten Gärwanne ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur.
- Teigling aufarbeiten und mit Schluss oben in ein Gärkörbchen setzen. Stückgare 40-60 Minuten bei Raumtemperatur.
- Ofen ausreichend vorher auf 230 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Einschneiden und mit Schwaden einschießen. Schwaden nach 10 Minuten ablassen und Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Weitere 45 Minuten backen. Noch heiß mit Milch abstreichen.Backen im Gusstopf: 20 Minuten mit Deckel bei 230 Grad, 20 Minuten bei 200 Grad und weitere 15 Minuten bei 200 Grad ohne Deckel. Gusstopf ausreichend vorher mit aufheizen (ca. 30-40 Minuten).
