Schmandbrot mit roten Linsen
Ein Brot mit 50% Weizenmehl 812, 17% Dinkelmehl 630 und 33% Vollkornmehl (Wholemeal Manitobo). Getrieben durch einen Weizensauer und einen Hefewasservorteig. Zusätzlich wurde etwas Schmand und gekochte, rote Linsen eingearbeitet.
Der Teig ist ziemlich weich. Anfänger sollten evtl. 20-30 g Wasser weniger nehmen. Auch wenn ein anderes Mehl als das Wholemeal Manitobo verwendet wird, sollte etwas Wasser abgezogen werden.
Schmandbrot mit roten Linsen
Weizenbrot mit etwas Dinkel. Getrieben durch einen Weizensauer und einen Hefewasservorteig. Enthält gekochte rote Linsen und Schmand. TA 169.
Servings: 1 Brot á 1.244 g
Zutaten
Basisdaten
- 300 g Weizenmehl 812
- 100 g Dinkelmehl 630
- 200 g Wholemeal Manitobo alternativ backstarkes Vollkornmehl
- 350 g Wasser
- 60 g Hefewasser
- 12 g Salz
- 75 g rote Linsen
- 60 g Schmand
- 12 g Weizen-ASG
Sauerteig (TA 200)
- 120 g Weizenmehl 812
- 120 g Wasser
- 12 g Weizen-ASG
Hefewasservorteig (TA 200) – Alternative sh. Beschreibung
- 60 g Dinkelmehl 630
- 60 g Hefewasser
Hauptteig
- 180 g Weizenmehl 812
- 40 g Dinkelmehl 630
- 200 g Wholemeal Manitobo
- 230 g Wasser
- 252 g Sauerteig
- 120 g Hefewasservorteig
- 12 g Salz
- 60 g Schmand
- 150 g gekochte rote Linsen
Anleitungen
- Für den Sauerteig das ASG im Wasser verschlämmen und mit dem Mehl gut verrühren. Bei Raumtemperatur ca. 12 Stunden gehen lassen bis mindestens zur Verdoppelung.
- Für den Hefewasservorteig das Mehl mit dem Hefewasser vermischen und warm bis mindestens zur Verdoppelung gehen lassen. Bei mir ca. 12 Stunden bei 29 Grad in der Gärbox.Sollte kein Hefewasser vorhanden sein, kann mit 0,2 g frischer Hefe mit den gleichen Mengen Mehl und Wasser ein Poolish angesetzt werden. Dieser sollte ca. 12 Stunden über Nacht bei Raumtemperatur gehen. Wie bei allen Änderungen können die Gärzeiten leicht abweichen.
- 75 g rote Linsen abwaschen und mit der doppelten Menge an Flüssigkeit aufkochen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Eine kleine Prise Salz zugeben. Das Wasser sollte ziemlich verkocht sein, sonst das restliche Wasser abgießen. Abkühlen lassen und 150 g davon für den Hauptteig verwenden. Evtl. auch am Vorabend kochen und über Nacht abgedeckt stehen lassen.
- Alle Zutaten – bis auf Salz, Schmand und Linsen – 5 Minuten auf der langsamen Stufe, dann 10 Minuten auf der nächsthöheren Stufe (Kenwood Stufe MIN und 1) auskneten bis zu einem guten Fenstertest. Auf der schnelleren Stufe Salz und Schmand einkneten. Zuletzt die Linsen zugeben.
- Stockgare in einer leicht geölten Gärwanne ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur. Am Anfang und 2x nach je 30 Minuten dehnen und falten.
- Teigling aufarbeiten und mit Schluss oben in ein Gärkörbchen setzen. Stückgare abgedeckt 8-12 Stunden im Kühlschrank bei 5-6 Grad. Bei mir waren es 8 Stunden.
- Ofen ausreichend vorher auf 250 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Einschneiden und mit Schwaden einschießen. Schwaden nach 10 Minuten ablassen und Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Weitere 45 Minuten backen.Da der Teig sehr weich war, habe ich die Schnitte nach zwei Minuten Backzeit gesetzt und erst dann geschwadet.
