Kartoffelauffrischbrot im Backrahmen
Verwertung von Auffrischresten mit ein wenig Hefe. Zusätzlich kommen Kartoffelflocken in den Teig.
Zusätzlich habe ich noch (optional) 60 g geschnittenen Bärlauch hinzu gegeben.
Kartoffelauffrischbrot im Backrahmen
Auffrischbrot im Backrahmen mit Kartoffelflocken
Servings: 4 Brote á 612 g
Zutaten
Basisdaten
- 150 g Dinkelvollkornmehl selbst gemahlen Mockmill Stufe 1
- 200 g Weizenvollkornmehl selbst gemahlen Mockmill Stufe 1
- 450 g Weizenmehl 550
- 100 g Semola di grano duro
- 200 g Ayran alternativ Buttermilch
- 410 g Wasser
- 410 g Milch
- 7 g frische Hefe
- 18 g Olivenöl
- 22 g Salz
- 18 g Agavendicksaft
- 350 g ASG-Reste
- 120 g Kartoffelflocken
Mehlkochstück
- 40 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Ayran
Hauptteig
- 110 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 450 g Weizenmehl 550
- 100 g Semola di grano duro
- 410 g Milch
- 410 g Wasser
- 18 g Olivenöl
- 22 g Salz
- 18 g Agavendicksaft alternativ Honig
- 240 g Mehlkochstück
- 7 g frische Hefe
- 350 g ASG-Reste
- 120 g Kartoffelflocken
Anleitungen
- Mehl und Ayran zusammenrühren und unter rühren aufkochen bis eine puddingartige Konsistenz erreicht ist. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
- Alle Zutaten – bis auf Öl und Salz – 5 Minuten auf der langsamen Stufe, dann 10 Minuten auf der nächsthöheren Stufe (Kenwood Stufe MIN und 1) auskneten bis zu einem guten Fenstertest. Auf der schnelleren Stufe Salz und Öl einkneten.
- Stockgare in einer leicht geölten Gärwanne ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur. Am Anfang und 2x nach je 30 Minuten dehnen und falten.
- Teigling aufarbeiten und mit Schluss unten den Backrahmen setzen. Ich hatte insgesamt 4 kleine Brote, getrennt durch die kleinen Zwischenstücke. Stückgare bei Raumtemperatur ca. 60 Minuten.
- Ofen ausreichend vorher auf 250 Grad vorheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein). Einschneiden und mit Schwaden einschießen. Schwaden nach 10 Minuten ablassen und Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Weitere 60 Minuten backen.
