Brot

Einback

Grundlage ist der Hefeteig mit Biga für Cinnamon-Rolls. Minimal um etwas Hefe im Hauptteig ergänzt.

Dabei ist der Teig universell nutzbar. Ich habe ihn schon als Grundlage für Plunderteiggebäck, als schnellere Variante für Cinnamon-Rolls oder auch als Basis für weiche Brötchen genommen.

Rezept drucken
5 from 1 vote

Einback

Einback für die Enkelkinder 🙂
Produkt: Brötchen
Küche: Deutschland
Keyword: Biga, Einback, Hefe
Portionen: 8 Stück
Autor: Hermann-Josef Ammel

Zutaten

Basisdaten

  • 580 g Weizenmehl 550
  • 300 g Milch
  • 12 g Salz
  • 50 g Reissirup alternativ Honig, Agavendicksaft oder Zucker
  • 5,5 g frische Hefe
  • 50 g Ei ca. 1 Ei
  • 50 g flüssige Butter oder Margarine

Biga

  • 170 g Weizenmehl 550
  • 90 g Milch
  • 1,5 g Hefe

Hauptteig

  • 410 g Weizenmehl 550
  • 210 g Milch
  • 261 g Biga
  • 12 g Salz
  • 50 g Reissirup
  • 4 g frische Hefe
  • 50 g Ei
  • 50 g flüssige Butter oder Margarine

Anleitungen

  • Zutaten für Biga vermischen und über Nacht für 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
  • Alle Zutaten bis auf Salz und Butter 5 Minuten auf der langsamen Stufe. Dann umschalten auf die nächsthöhere Stufe (Stufe MIN und 1 Kenwood), Salz und Butter zugeben und ca. 10 Minuten auskneten bis zu einem guten Fenstertest.
  • Teig in eine leicht geölte Gärwannen legen und 2 Stunden bei Raumtemperatur zur Stockgare stellen. Am Anfang und nach 30 Minuten dehnen und falten.
  • Teig in 8 Stücke aufteilen, länglich formen und aneinander gesetzt auf ein Backblech legen. Ca. 60 Minuten Stückgare.
  • Ofen auf 180 Grad vorheizen (Ober/Unterhitze). Blech in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 30-35 Minuten backen. Vor und nach dem Backen mit Zuckerwasser einstreichen. Leicht schwaden.

2 Kommentare

Kommentar hinterlassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Recipe Rating